Verduras y hortalizas
Páginas: 5 (1124 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2010
¿Que son las verduras y hortalizas?
Con huerta y verdura, se aleja la sepultura"
Las verduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico,siendo además las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
En la siguiente tabla, (adaptada de la tabla 11.2, Pág. 117 en "Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico" C. Vázquez. A. Cos. C. López-Mondedeu. 1998. Ed. Díaz deSantos) podemos ver los principales componentes de algunas verduras u hortalizas de consumo frecuente.
|Alimento |Kcal. |Proteínas |H. carbono |Fibra |Calcio |Hierro |
|Espinacas |32 |3´1 gr. |3´6 gr. |6 gr |60 mgr |2 mgr |
|Lechuga |18|1´2 gr |2´9 gr |1´5 gr |62 mgr |0´6 mgr |
|Acelgas |33 |2 gr |5 gr |5´6 |150 mgr |3´5 mgr |
|Alcachofa |64 |3´4 gr |12 gr |1´5 gr |40 mgr | |
|Pimiento |22 |1´2 gr|3´8 gr |1 gr |11 mgr |0´4 mgr |
|Tomate |22 |1 gr |4 gr |1´5 gr |11 mgr |0´6 mgr |
|Zanahoria |42 |1´2 gr |9 gr |3 gr |39 mgr |1´2 mgr |
|Cebolla |47 |1´4 gr|10 gr |1 gr |32 mgr |0´05 mgr |
|Berenjena |29 |1´3 gr |5´5 gr |2 gr |10 mgr |0´5 mgr |
|Espárrago |26 |2´2 gr |3´9 gr |1 gr |21 mgr |0´32 mgr |
|Judías verdes |39 |2´4 gr |7 gr|3 gr |65 mgr |0´9 mgr |
|Guisantes |92 |6 gr |16 gr |5 gr |26 mgr |1´9 mgr |
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más rica enfunción del color de la verdura:
Amarillo, rojo ⋄Vitamina A: tomates, zanahorias, pimientos rojos, espinacas, lechuga y acelgas.
Verdes ⋄Vitamina C coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y tomates.
¿Cómo se deben cocinar?
En general, la cocción hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomargran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado. Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que conocer algunos datos:
[pic]Se pierden sustancias nutritivas al cocinar las verdurascon tiempos de cocción largos, en contacto con el líquido de cocción o con el aire, a altas temperaturas.
[pic]Es preferible cocinar al horno o, en caso de cocción, sin pelar.
[pic]Siempre que sea posible es conveniente utilizar muy poca agua o cortar en trozos pequeños.
[pic]No son convenientes los recalentamientos.
[pic]Los ácidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por...
Con huerta y verdura, se aleja la sepultura"
Las verduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico,siendo además las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
En la siguiente tabla, (adaptada de la tabla 11.2, Pág. 117 en "Alimentación y nutrición. Manual teórico-práctico" C. Vázquez. A. Cos. C. López-Mondedeu. 1998. Ed. Díaz deSantos) podemos ver los principales componentes de algunas verduras u hortalizas de consumo frecuente.
|Alimento |Kcal. |Proteínas |H. carbono |Fibra |Calcio |Hierro |
|Espinacas |32 |3´1 gr. |3´6 gr. |6 gr |60 mgr |2 mgr |
|Lechuga |18|1´2 gr |2´9 gr |1´5 gr |62 mgr |0´6 mgr |
|Acelgas |33 |2 gr |5 gr |5´6 |150 mgr |3´5 mgr |
|Alcachofa |64 |3´4 gr |12 gr |1´5 gr |40 mgr | |
|Pimiento |22 |1´2 gr|3´8 gr |1 gr |11 mgr |0´4 mgr |
|Tomate |22 |1 gr |4 gr |1´5 gr |11 mgr |0´6 mgr |
|Zanahoria |42 |1´2 gr |9 gr |3 gr |39 mgr |1´2 mgr |
|Cebolla |47 |1´4 gr|10 gr |1 gr |32 mgr |0´05 mgr |
|Berenjena |29 |1´3 gr |5´5 gr |2 gr |10 mgr |0´5 mgr |
|Espárrago |26 |2´2 gr |3´9 gr |1 gr |21 mgr |0´32 mgr |
|Judías verdes |39 |2´4 gr |7 gr|3 gr |65 mgr |0´9 mgr |
|Guisantes |92 |6 gr |16 gr |5 gr |26 mgr |1´9 mgr |
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más rica enfunción del color de la verdura:
Amarillo, rojo ⋄Vitamina A: tomates, zanahorias, pimientos rojos, espinacas, lechuga y acelgas.
Verdes ⋄Vitamina C coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y tomates.
¿Cómo se deben cocinar?
En general, la cocción hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomargran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado. Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que conocer algunos datos:
[pic]Se pierden sustancias nutritivas al cocinar las verdurascon tiempos de cocción largos, en contacto con el líquido de cocción o con el aire, a altas temperaturas.
[pic]Es preferible cocinar al horno o, en caso de cocción, sin pelar.
[pic]Siempre que sea posible es conveniente utilizar muy poca agua o cortar en trozos pequeños.
[pic]No son convenientes los recalentamientos.
[pic]Los ácidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por...
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