Verduras



Acelga cardo (Beta vulgaris) 22 y 25
Es una hortaliza con brillantes hojas verdes. La acelga se encuentra de primavera a mediados de invierno. Las hojas y tallos más tiernos se pueden cocer al vapor o hervir y se usan de la misma manera que la espinaca. Se desechan los tallos duros y se corta la hortaliza.

-Baja en grasas. Alto contenido en calcio y vitamina C.

Aguaturma (Helianthustuberosus), pataca, tupinambo 10
Varían de color, de beige a marrón rojizo. Tienen una pulpa crujiente y dulce de sabor anuezado, y se cuecen de la misma manera que las papas. Se eligen las aguaturmas duras procurando evitar las que tienen la piel arrugada. Se obtienen de otoño a primavera, se pueden hervir, cocer al vapor o freír. La piel se puede conservar o desechar, al gusto. Si no se pelan, lasaguaturmas deben lavarse a fondo; las peladas hay que remojarlas en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

-Baja en grasas. Alto contenido en fibra y vitamina B1.

Alcachofa (Synara scolymus) 11
Las alcachofas se pueden cocer al horno, hervir o rellenar, y servir con salsas y aliños. Se come sobre todo el corazón más tierno del interior, mientras se descarta la parte pilosa.Se corta el tallo y se retiran las hojas más feas y la parte pilosa después de la cocción.

-Baja en grasas. Alto contenido en calcio, ácido fólico, biotina y vitamina C.

Apio (Apium graveolens) 2
Hay dos tipos: verdes, con hojas grandes y verdes, y de un blanco pálido, con acanaladuras blancas y hojas amarillas. El apio se encuentra todo el año. Al comprarlo, procure que los tallos esténcrujientes. Los bulbos enteros deben tener múltiples tallos y un "corazón". Evite los bulbos excesivamente grandes porque suelen tener muchos hilos. El sabor fresco y característico del apio combina muy bien en ensaladas, sopas y salsas.

-Bajo en grasas. Alto contenido en calcio, biotina y vitamina C.

Apio - nabo (Apium graveolens, spp.) 35
Es una variante especial del apio que se cultiva por su raízde tubérculo. Es una hortaliza de invierno y está en su punto cuando está terso. Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado. Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas.

-Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C.

Berenjena (Solanum melongena) 1
Las berenjenas se encuentran en diversos tamaños yformas y son principalmente de dos colores: lila y (menos frecuente) blanco. Al comprarlas, procure que tengan la piel tersa y suave. El tamaño no influye en el sabor. Las berenjenas son asequibles todo el año. Se usan en el pisto, o sanfaina, y en la moussaka griega, y se pueden rellenar, cocer al horno, freír, estofar y preparar en encurtidos. Suelen necesitar sal antes de cocinar, paraeliminar el agua y el gusto amargo.

-Baja en grasas. Alto contenido en fibra y vitamina C.

Boniato (Ipomoea batata), batata 28
Pese a su nombre, no tiene ninguna relación con la papa, aunque sea de aspecto parecido y se use de forma similar. La piel de los boniatos, que se consiguen de otoño a primavera, puede ser blanca o rojiza. Son muy populares en la cocina sudamericana y se pueden hervir, coceral vapor o a la cazuela, usar en platos dulces y tartas, o asados con piel y servidos como guarnición. No hará falta quitarles la piel a menos que sea muy dura.

-Bajo en grasas. Alto contenido en caroteno, ácido fólico, ácido pantoténico, vitaminas B6, C y E.

Calabacín, calabazas (Cucurbita, ssp.) 9, 30, 31, 32 y 33.
Son parte de la gran familia que incluye el calabacín (de distintas variedadessegún la época de la cosecha), las calabazas y los chayotes. Se obtienen en verano y en otoño, aunque algunas se pueden conseguir en invierno. Se suele distinguir entre calabaza de verano y calabaza de invierno. Tienen un sabor algo soso y acuoso y se pueden rellenar, cocer al vapor, saltear o cocer en el horno. Otros tipos de calabaza son la calabaza de culebra o cohombro largo, la calabaza de...