VERDURAS
Páginas: 9 (2178 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2015
CONCEPTO DE VERDURAS ..
Las
verduras
son
hortalizas
cuyo color predominante es el
verde
.1
Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las
plantas
, como
2
hojas, tallos e inflorescencias.
El vocablo
verdura
no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a
otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de
hortalizas
o equivalente a
vegetales
que no
lleven el sabor dulce o ácido de las
frutas
(de allí que se hable de
frutas y verduras
).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras
constituyen también uno de los elementos más característicos de la
dieta mediterránea
.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni
lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
TIPOS D E VERDURAS ..
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a
la
alimentación humana
:
●
Semilla
(
legumbres
inmaduras o verdes):
guisante
,
habas
,
judía verde
(o frijol, o
poroto),
soja
●
Raíz
:
nabo
,
rábano
,
zanahoria
,
mandioca
(yuca)
●
Tubérculo
:
patata
(papa),
boniato (batata o camote),
ñame
●
Bulbo
:
ajo
,
cebolla
,
colirrábano
,
hinojo
,
remolacha
●
Tallo
:
puerro
,
espárrago
●
Hoja
:
acedera
,
acelga
,
apio
,
borraja
,
cardo
, cualquier variedad
de
col
,
escarola
,
espinaca
,
lechuga
,
endivia
●
Inflorescencia
(flor o conjunto de flores):
alcachofa
,
brócoli
,
coliflor
●
Fruto
: berenjena
,
calabacín
,
calabaza
,
pepino
,
pimiento
,
tomate
Características de la Verdura
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual
es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde
denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las
sustancias de la planta y por estarazón puede variar el color desde el verde oliva que
revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos (este
es el caso de los guisantes y las judías verdes que con el uso de bicarbonato logran colores
más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la
cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observanotros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la
presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente mediante los procesos de
cocinado o de cambios en el pH. El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los
zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia química natural
denominada antocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando elpH es
neutral, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al
llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.
Valores nutritivos de la Verdura
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína (20%) y de grasa, poseen bajo
contenido calórico: entre los 20 Kcal./100g de los espárragos hasta los 60 Kcal./100g de las
habas. Lasvitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y
lignina), el resto es 80% de agua, poseen cantidades de calcio calcio entre 50-150 mg/100g
(acelgas, lechuga, espinacas), la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco
sodio. Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes que
actúan...
Las
verduras
son
hortalizas
cuyo color predominante es el
verde
.1
Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las
plantas
, como
2
hojas, tallos e inflorescencias.
El vocablo
verdura
no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a
otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de
hortalizas
o equivalente a
vegetales
que no
lleven el sabor dulce o ácido de las
frutas
(de allí que se hable de
frutas y verduras
).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras
constituyen también uno de los elementos más característicos de la
dieta mediterránea
.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni
lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
TIPOS D E VERDURAS ..
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a
la
alimentación humana
:
●
Semilla
(
legumbres
inmaduras o verdes):
guisante
,
habas
,
judía verde
(o frijol, o
poroto),
soja
●
Raíz
:
nabo
,
rábano
,
zanahoria
,
mandioca
(yuca)
●
Tubérculo
:
patata
(papa),
boniato (batata o camote),
ñame
●
Bulbo
:
ajo
,
cebolla
,
colirrábano
,
hinojo
,
remolacha
●
Tallo
:
puerro
,
espárrago
●
Hoja
:
acedera
,
acelga
,
apio
,
borraja
,
cardo
, cualquier variedad
de
col
,
escarola
,
espinaca
,
lechuga
,
endivia
●
Inflorescencia
(flor o conjunto de flores):
alcachofa
,
brócoli
,
coliflor
●
Fruto
: berenjena
,
calabacín
,
calabaza
,
pepino
,
pimiento
,
tomate
Características de la Verdura
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual
es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde
denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las
sustancias de la planta y por estarazón puede variar el color desde el verde oliva que
revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos (este
es el caso de los guisantes y las judías verdes que con el uso de bicarbonato logran colores
más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la
cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observanotros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la
presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente mediante los procesos de
cocinado o de cambios en el pH. El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los
zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia química natural
denominada antocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando elpH es
neutral, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al
llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.
Valores nutritivos de la Verdura
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína (20%) y de grasa, poseen bajo
contenido calórico: entre los 20 Kcal./100g de los espárragos hasta los 60 Kcal./100g de las
habas. Lasvitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y
lignina), el resto es 80% de agua, poseen cantidades de calcio calcio entre 50-150 mg/100g
(acelgas, lechuga, espinacas), la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco
sodio. Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes que
actúan...
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