Verificaciòn De La Norma 251

VERIFICACION DE LA NOM 251 SSA1 2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. | | Fecha |
Nombre de la empresa | | Hora de inicio | | Hora de terminada | |
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Punto de la Norma. | cumple | No cumple | inconformidad | Tiempo de solventacion | Firma del Responsable | Observaciones |
5.Disposiciones generales | | | | | || |
5.1 Instalaciones y áreas | 5.1.1 Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios | | | | | | |
| 5.1.2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas. | | | | | | |
| 5.1.3 Las puertas y ventanas de lasáreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente. | | | | | | |
| 5.1.4 Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o elaboración donde el producto sinenvasar esté expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento y limpios | | | | | | |
5.2 Equipo y utensilios | 5.2.1 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección. | | | | | | |
| 5.2.2 El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde semanipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas. | | | | | | |
| 5.2.3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. | | | | || |
| 5.2.4 En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua.5.2.5 Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo. | | | | | | |
5.3 Servicios | 5.3.1 Debe disponerse de agua potable,así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución. | | | | | | |
| 5.3.2 Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se podrán abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua. | | | | | | ||  5.3.3 Las paredes internas de las cisternas o tinacos deben ser lisas. En caso de contar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminación del agua.5.3.4 El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contacto directo con la materiaprima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe transportarse por tuberías completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable. | | | | | | |
| 5.3.5 Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas conrejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se deberán establecer otras medidas que cumplan con la misma finalidad. | | | | | | |
| 5.3.6 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas,...