verificacion del funcionamientos del análisis de peligros de puntos de control critico

El funcionamiento del sistema se verifica utilizando procedimientos de observación
directa e inspección, por muestreo o por medio de entrevistas. Por lo general los
aspectos que se evalúan son: losregistros de control de peligros, los
procedimientos efectuados en los PCC y el conocimiento, actitudes y habilidades
del personal.
Es necesario confirmar que las actividades de monitoreo serealizan de acuerdo con
el plan HACCP, que los límites críticos determinados en la empresa de lácteos se
estén cumpliendo, que las medidas correctivas se hayan implementado cuando
haya sido necesario,que el sistema de documentación se esté diligenciando
correctamente, que se cumpla con las normas de bioseguridad implantadas, entre
otros.

1. Planeación: Para desarrollar esta etapa esconveniente seleccionar un líder y
formar un equipo de verificadores que elaboran un cronograma de actividades de
verificación y establecen el alcance de esta etapa teniendo en cuenta la fase
productiva quees examinará, el tiempo que se destinará, los documentos,
procedimientos, actividades e instrucciones que se revisarán. Para poder
desarrollar estas acciones se requiere del soporte de formatos parala verificación
con la finalidad de consignar las observaciones y los resultados obtenidos.
2. Ejecución: Para llevar a cabo la verificación es conveniente que el equipo se
familiarice con laoperación y que la empresa haya implementado los programas de
Buenas Prácticas de Manejo y Producción, Plan de Saneamiento y otros programas
incluidos en los prerrequisitos del HACCP. Así mismo, esnecesario que se
corrobore que lo definido en el plan HACCPAdescriba las actividades que realmente
se llevan a cabo en la empresa.
3. Reporte de la verificación: Una vez finalizado el proceso deverificación en la
empresa, se recomienda que se realice una reunión de cierre con el propietario de la
empresa de lácteos o el responsable del plan HACCP para resumir los hallazgos y
tomar las...