Verificar la correcta recolección y transporte de la leche en sus fases previas al procesamiento

PROPOCITO DEL TRABAJO:

Para mí el propósito de este trabajo es para poder más que nada conocer más a fondo los procesos que tiene que llevar la aleche a lo largo de toda su producción para poder llegar al proceso final para decidir que se hará con la leche ya sea yogurt , crema , mantequilla entre muchos más productos.

También su propósito es para que cuando nosotrostengamos que realizar alguno de estos trabajos mencionados en el trabajo sepamos cómo realizarlo y hacerlo correctamente y poder tener un producto final de alta calidad. Al igual para tener conciencia de todo el trabajo que llevar realizar un producto lácteo y sabes cómo los alimentos se tienen que llevar a cabo para que sean de buena calidad y sepamos cuales son los mejores productos que podamosconsumir.





INTRODUCCION:
En todas estas empresas que procesan la leche es necesario considerar la calidad e higiene de sus procesos y sus productos, por lo cual en este módulo se capacita al educando para manejar las diferentes tecnologías de elaboración de: quesos, crema, mantequilla, yogurt y helados, cumpliendo siempre con la normatividad a que están sujetos, así como realizar las pruebasnecesarias que garanticen la calidad y sanidad de los productos lácteos, ya sea que laboren en una gran empresa o en una micro o mediana empresa, podrán dar cumplimiento a las Normas Oficiales Mexicanas planteadas para este sector

ETAPAS DE LA PRODUCCION DE LECHE: La leche es un líquido muy complejo producido solamente por las hembras mamíferas. El principal propósito de la leche es el deproveer de nutrientes y de protección a los animales lactantes, hasta que sean capaces de consumir alimentos sólidos. En el caso de los rumiantes, esto incluye el desarrollo de la capacidad de fermentación del rumen. Esto ocurre generalmente a los 2 1/2-3meses de edad

En el caso de la vaca, la producción de leche comienzacomo respuesta al primer parto, se incrementa rápidamente a un pico cerca de las 8 semanas luego del parto y luego declina lentamente. Cuando un ternero succiona naturalmente y no existe intervención humana, una vaca continúa dando leche a bajos niveles por más de 18 meses.

La leche tiene distintos procesos diferentes para poder llegar a ser transportada para poder preparar diversos productoslácteo y se tiene que tener sumo cuidado con cada uno de estos pasos ya que son los más críticos para que la leche sea una leche de buena calidad y estos pasos van desde el entorno en donde se encuentra la vaca, su alimentación, la forma como se ordeña, los materiales con los que se ordeña y en los que se guarda la leche hasta el tipo de transporte que tiene
La leche que se comercializa para consumosuele pasar por una serie de procesos industriales como son: normalización, homogeneización, centrifugación, etc., que facilitan su uso posterior. Estos tratamientos industriales son procesos altamente automatizados y van seguidos en la mayoría de los casos de tratamientos térmicos para reducir o destruir los gérmenes que contiene.


DESARROLLO DEL TEMA:
Para que obtengamos una leche debuena calidad se tiene que paso por diversos procesos los cuales empinan por:
-Forma de ordenamiento:
Si nos detenemos a pensar un rato cómo es que se obtiene la leche con esas propiedades, encontraremos una sola respuesta: la ubre. La ubre de la vaca es la encargada de darle a la leche todas sus propiedades. Está divida en cuartos mamarios, dentro de los cuales hay un tejido dispuesto en alvéolosque forman racimos.
Existen dos tipos de ordenamiento la forma manual y la forma mecánica.
-MANUAL:
Los pasos que se deben seguir para realizar un ordenamiento manual son los siguientes:
Lavase adecuadamente las manos antes de realizar el ordeño.
Antes de empezar a ordeñar es importante que la vaca sepa que va a ser ordeñada. Si se le manipula sin aviso la vaca se puede poner...