Vermout

jueves, 21 de junio de 2012

HISTORIA DEL VERMOUT

HISTORIA Y ELABORACIÓN  DEL VERMUT           
              
HACE MAS DE 100 AÑOS QUE LA INDUSTRIA DE VERMUT TUBO SU AUGE Y MUCHAS DE LAS PRIMERAS MARCAS DESAPARECIERON. LA LUCHA FUE ENTRE ITALIANOS Y FRANCES CON LOS APERITIF Ä BASE DE VIN .
A PESAR DE QUE NO ESTÁN EN LA MISMA LÍNEA DE LOS GRANDES AGUARDIENTES NO CABE DUDA DE LO ADMIRABLEDE LA COMBINACIONES DE INGREDIENTES NATURALES Y LOS MAS DIVERSOS ORÍGENES COMO PUEDEN SER: SEMILLAS, RAÍCES ,FLORES, HOJAS ,ETC.
Y POR SUPUESTO SU PRESENCIA ETERNA EN LOS MEJORES CÓCTELES DE LA HISTORIA COMO AMERICANO , NEGRÓNI, MARTINI, ETC.
EL PRINCIPIO DE TODA ESTA HISTORIA ESTA EN LA BIBLIA MISMA CUANDO HABLA DEL AJENJO  EN LA REVELACIÓN DE SAN JUAN 8:11 , SIGUIENDO LUEGO EN EL FAMOSO VINODE HIPÓCRATES , DONDE MACERO AJENJO Y ORÉGANO EN VINO DULCE , A PARTIR DE ESTE PUNTO LA PRESENCIA DEL AJENJO SIEMPRE ESTUVO PRESENTE CON SU GRAN VALOR MEDICINAL PARA COMBATIR LOS MALES DE LA ÉPOCA.
TURÍN, VENECIA Y FLORENCIA FUERON EN UN PRINCIPIO EL CENTRO DE PRODUCCIÓN DE VINO DE AJENJO Y A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII SE PRODUJO UN AUGE DEL VINO AROMATIZADO.
EN 1786 UN DEPENDIENTE Y SUCESOR DE UNCABALLERO LLAMADO MARENDAZZO , EL SR. ANTONIO BENDETTO CARPANO  CREO UNA NUEVA BEBIDA LLAMADA VERMUT.
SU SOBRINO DE NOMBRE GIUSEPPE BERNARDINO CARPANO REGISTRO LA MARCA Y LA HIZO FAMOSA Y FAMOSO EL LOCAL DONDE LA VENDÍA.
UN DIA DE 1870 SE ORIGINO UNA DISCUSIÓN ACALORADA SOBRE UNOS VALORES DE LA BOLSA HABÍA SUBIDO UN PUNTO Y MEDIO, ENTRE LA DISCUSIÓN UNO DE LOS CLIENTE PIDIÓ UNA MESCLA ENTREVERMUT Y BITTER  CON LA EXPRESIÓN UNO Y MEDIO O PUNT E MES.
CARPANO SE HIZO ECO Y MAS TARDE EMBOTELLO LA MEZCLA COMO PUNT E MES , SIENDO EL MAYOR ÉXITO DE LA MARCA.
                                
                                 
ELABORACIÓN

1º QUE NADA SE SELECCIONAN DIFERENTES TIPOS DE HIERVAS PARA PREPARAR UNA INFUSIÓN AROMÁTICA UTILIZANDO HIERVAS, RAÍCES, CÁSCARAS Y FLORES DEPENDIENDOESTO DE CADA FABRICANTE Y SU FÓRMULA SECRETA. PERO LO QUE SI QUEDA CLARO ES QUE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES CUMPLE UNA FUNCIÓN ESPECÍFICA DENTRO DE LA FÓRMULA COMO POR EJEMPLO LA ANGÉLICA, CÁSCARA DE NARANJA PARA DAR CARÁCTER AMARGO, EL CORIANDRO, EL REGALIZ ETC PARA DAR AROMA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, VAINILLA ETC PARA DAR SABOR.
LUEGO DE LOGRADA LA FÓRMULA LAS HIERVAS SE COLOCAN EN UNRECIPIENTE CON ALCOHOL EL CUAL ES AGITADO POR MEDIOS MECÁNICOS HASTA QUE LIBERAN SUS ACEITES ESENCIALES PROCESO QUE DURA VARIOS DÍAS.
UNA VEZ TERMINADA LA PREPARACIÓN EL EXTRACTO SE AÑEJA POR UN CORTO PERÍODO O SIMPLEMENTE SE DEJA MACERAR PARA LOGRAR UNA HOMOGENIZACIÓN DE SABORES Y AROMAS.
EN 2º TÉRMINO PARA ÉSTE EXTRACTO SE NECESITA UN SOPORTE O BASE ALCOHÓLICA Y ÉSTE ES EL VINO CUYAS CARACTERÍSTICASPRINCIPALES SON: BLANCO, FRESCO Y  NEUTRO. DEBE CARECER DE AROMAS Y SABORES FUERTES Y SOLO DEBE SERVIR DE SOSTÉN PARA EL EXTRACTO.
EN LA ACTUALIDAD SE EMPLEAN VINOS COMO EL TREBBIANO DE LA REGIÓN DE EMILIA –ROMAGNA  O VINOS BLANCOS DE SICILIA. SOLAMENTE EN EL ROSE SE EMPLEA UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE TINTO PARA DARLE COLOR.
 EN EL PUNTO FINAL DEL VERMOUTH ÉSTE DEBE TENER COMO MÍNIMO UN 75% DE VINOEN SU COMPOSICIÓN. AQUÍ SE MEZCLA EL VINO Y EL EXTRACTO EN GRANDES RECIPIENTES POR MEDIOS MECÁNICOS Y SE LE AGREGA ALCOHOL Y EL AZÚCAR DE ACUERDO AL VERMOUTH QUE QUEREMOS OBTENER.
EL PRODUCTO OBTENIDO SE SOMETE A UN PROCESO DE ESTABILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN DE ELEMENTOS SÓLIDOS QUE SE ENCUENTRAN EN SUSPENSIÓN. LUEGO EL PRODUCTO SE SOMETE A UNA REFRIGERACIÓN DE UNOS 8º BAJO CERO LO QUE PRODUCETAMBIÉN LA PRECIPITACIÓN DE ELEMENTOS EN SOLUCIÓN QUE A TEMPERATURA AMBIENTE PERMANECEN DISUELTOS COMO: EL ÁCIDO TARTÁRICO, EL EXCESO DE CARAMELO, ETC.
EL PRODUCTO RESULTANTE ES FILTRADO A TRAVÉS DE CELULOSA PARA LOGRAR LA CLARIFICACIÓN Y BRILLANTEZ NECESARIA , CON UNA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA EN TOTAL DE 16 A 18º
CLASIFICACIÓN:
• A) VERMOUTH DRY: HASTA 40G DE AZÚCAR POR LITRO.
• B) VERMOUTH...