Veronica no debe morir cohelo

El cultivo de la trufa: una realidad de dimensión
mundial
Santiago Reyna Domenech
sreyna@agf.upv.es

5-3-2013

Souillac y Sarlat en 1971
Spoleto 1968

Aix en Provence en 1999

Spoletto 1988

Spoleto 2008

6º congreso internacional de
Truficultura.

Y desde aquí un homenaje a nuestros
predecesores en especial a Jean-Charles
Savignac y a Matttia Bencivenga y sus
equipos queorganizaron los dos últimos
congresos.

• ¿que es lo que une a las gentes que
desarrollan esta actividad, cual es el atractivo
de la trufa?, siendo como es una actividad
arriesgada si juzgamos globalmente los
resultados?.

Para entender el presente
conviene mirar un poco al pasado
• Las trufas, sensu lato, son viejas amigo del
hombre
• Citada en Babilonia hace mas de 5500 años,
enel año 3500 AC ya consumían trufas que
buscaban en los arenales del desierto.
• En el Talmud Judío se menciona el consumo
de trufas del desierto y hasta el maná se
apunta que podía ser Terfezias
• Keops rey de Egipto perteneciente a la
cuarta dinastía, que reinó entre los años
2589 y 2566 AC.. acostumbraba a invitar a
los embajadores a comida trufada

Para entender el presente
convienemirar un poco al pasado
• La fonética de la palabra Trufa, español, Truffe, en francés,
Trifola y Tartufo en italiano cuyo componente consonante
coincide no solo en las lenguas latinas circunmediterráneas si
no también con el árabe,
En Marruecos, Argelia, Libia y Egipto las trufas del desierto
reciben el nombre de TeRFez o Terfes, cuyas consonantes
TRF coinciden con las de TRuFa.
• TRuFA• TRuFFe
• TRiFola
• TaRtuFo
• TeRFez

Distintas visiones
• Mientras en unas zonas de Europa va creciendo
el aprecio a las trufas por su valor
gastronómico y la esperanza de mejorar la
libido,
• En España son denostadas por los médicos y
botánicos
• …ni más ni menos se hallan en la tierra infinitos
vicios, entre los cuales a mi parecer, se deben
contar las trufas, pues no son otracosa, sino
lobanillos de tierra.
• Carecen de todo sabor las turmas y esta causa
se acomodan a todo género de guisados.
Empero, dan pesadumbre al estómago y se
convierten en humores y gruesos y
melancólicos; crían arenas y piedras; engendran
perlesía, la apoplejía y el dolor de ijada, causan
infinitas opilaciones

Anthelmo Brillat- Savarin
•

Con Brillat comienza la edad de oro de latrufa
en Francia

•

El que dice trufa, pronuncia una gran palabra,
que evoca recuerdos eróticos y gastronómicos
en el sexo que gasta faldas, y memorias
gastronómicas y también eróticas en el sexo
barbudo.

•

Aunque finalmente dice: La trufa no es un
afrodisiaco

positivo;

pero

en

ocasiones

determinadas hace mas tiernas a las mujeres y
a los hombres mas amables.Chatin 1892
Chatin a finales del S XIX realiza un magnifico trabajo
en el que aun nos continuamos inspirando y
obteniendo información
Región por región indica los progresos que atribuye
básicamente a las plantaciones y a la reforestación

El declive
(a)

French production (t)

1250
1000
750
500
250
0
1900

1910

1920

1930

1940

1950

1960

1970

1980

19902000

• El decaimiento de la producción en Francia supuso pasar de
2000 tn en el siglo XIX a menos de 50 en poco más de 100
años
• El final del S XIX marca el fin de la llamada pequeña edad de
hielo (S XV-XIX). ¿Tuvo que ver con este fuerte decaimiento?
• Los años 1970 marcan un punto de inflexión gracias a la
micorrización controlada merced a los trabajos del INRA y el
IPLA

•Llevamos más de 5000 años tras las trufas y solo
empezamos a controlar un poco su cultivo
• ¿que es lo que une a las gentes que desarrollan
esta actividad, cual es el atractivo de la trufa?,
siendo como es una actividad arriesgada si
juzgamos globalmente los resultados?

Algunas respuestas
•

Alcanza unos precios excelentes, más allá de cualquier otro producto agrario

•

Es de los...