Vete A La Verga
Páginas: 2 (308 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2012
La obtención de una sustancia colorida al reaccionar el yodo con el almidón se cree que se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de Almidón y el Yodo.Estas micelas están formadas por cadenas polisacáridas enrolladas en hélice. El yodo puede colocarse centralmente en estas hélices. El color depende del largo de la sección linear de lamolécula del almidón. Por eso la amilosa pura, que es el polisacárido exclusivamente linear dará con el yodo el color más intenso de un azul profundo.
La amilopectina dará un color azulvioleta mientras que el glucógeno que es la molécula más ramificada dará un color café rojizo. La celulosa no da reacción de color con el yodo. Las dextrinas formadas por hidrólisis delalmidón dan un color que varía de café rojizo a la ausencia de color, dependiendo del tamaño de la molécula.
El color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer porcompleto, y se intensifica al bajar nuevamente la temperatura. Esto indica la formación y destrucción de los complejos de coordinación formados entre el yodo y el almidón. La reacción del yodocon el almidón nos sirve para detectar el grado de hidrólisis del almidón.
YODATO DE POTASIO
Características:
•
Aspecto de cristales incoloros e inodoros.
•
Tiene una buenasolubilidad en el agua y en ácido sulfúrico diluido,mientras que es insoluble en alcohol etílico.
•
El yodato de potasio en contacto con la llama toma un típico color violetaque indicala presencia de potasio; se utiliza principalmente comoreactivo y como medio oxidante
La reacción global entre el ión yodato y el hidrogenosulfito es:
Como se ha puesto menoshidrogenosulfito que yodato llegará un momento en que éste se gaste y en ese momento se produce una reacción muy rápida
El yodo molecular es el que da la coloración azul con el almidón.
La amilopectina dará un color azulvioleta mientras que el glucógeno que es la molécula más ramificada dará un color café rojizo. La celulosa no da reacción de color con el yodo. Las dextrinas formadas por hidrólisis delalmidón dan un color que varía de café rojizo a la ausencia de color, dependiendo del tamaño de la molécula.
El color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer porcompleto, y se intensifica al bajar nuevamente la temperatura. Esto indica la formación y destrucción de los complejos de coordinación formados entre el yodo y el almidón. La reacción del yodocon el almidón nos sirve para detectar el grado de hidrólisis del almidón.
YODATO DE POTASIO
Características:
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Aspecto de cristales incoloros e inodoros.
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Tiene una buenasolubilidad en el agua y en ácido sulfúrico diluido,mientras que es insoluble en alcohol etílico.
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El yodato de potasio en contacto con la llama toma un típico color violetaque indicala presencia de potasio; se utiliza principalmente comoreactivo y como medio oxidante
La reacción global entre el ión yodato y el hidrogenosulfito es:
Como se ha puesto menoshidrogenosulfito que yodato llegará un momento en que éste se gaste y en ese momento se produce una reacción muy rápida
El yodo molecular es el que da la coloración azul con el almidón.
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