veterinaria 2.0

ustancias sólidas o líquidas. Concepto:
Naturales (las que tenemos directamente del “árbol”) o transformadas (en casa o en fábrica, lo cual implica manipulación) que obtenemos del exterior (no compramos al productor, sino a la tienda) que al ser ingeridas nos proporcionan el sustento diario
Alimento. 3 valores
Valor sociocultural. Los alimentos identifican las culturas
ALIMENTOValor biosensorial. Los atraen los sentidos
Valor nutritivo
El término Alimento
Existen productos que ingerimos para satisfacer un deseo apetecido, pero sin finalidad nutricional ninguna (bebidas carbonatadas que nos refrescan, café que nos estimula, especias que proporcionan características organolépticas, etc.) Por esta razón el CAE define como alimento “aquellas sustancias o productos de cualquiernaturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de esos fines:
Para la normal nutrición humana *
Como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana” *
Como vemos, el CAE distingue entre lo que se consideraalimentos fundamentales *, que son aquellos que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en España, y los productos dietéticos o de régimen * que son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas y que satisfacen necesidades específicas.
Por otro lado el CAE define los productos alimenticios, que son aquellas sustancias no nocivas que utilizamos en la alimentación sinvalor nutritivo.
Por otra parte, se llaman útiles alimentarios a todos aquellos elementos que no siendo de consumo tienen relación con los alimentos o los productos alimenticios: Los vehículos de transporte de los alimentos, la maquinaria de la industria agroalimentaria, los recipientes envases, embalajes, etiquetas, precintos y toda clase de utillaje que se utilice para elaborar, conservar,transportar, rotular, precintar y exponer alimentos y productos alimentarios.
Actualmente conocemos las estructuras químicas que provocan el olor, el sabor, la textura, etc de los alimentos. Por eso, las propiedades de estos productos las podemos clasificar en dos tipos:
Propiedades nutricionales
Son las que están relacionadas con la capacidad de contribuir, aportando nutrientes imprescindiblespara la vida
Propiedades funcionales
No tienen nada que ver con la nutrición, realmente constituyen un grupo variado en el que incluimos propiedades organolépticas (son las que hacen apetecible un alimento) o propiedades tecnológicas (son aquellas que facilitan de alguna manera los procesos relacionados con la fabricación industrial o casera del alimento)
Calificación legal de Alimentos
El CAEincluye una serie de definiciones y calificativos para los alimentos, que están basados en el aspecto higiénico sanitario:
Alimento alterado
Aquél que durante su obtención, preparación, transporte, almacenamiento, etc, y por causas no provocadasdeliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus características organolépticas composición química o valor nutritivo, haciendo que su aptitud parala alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunquese mantiene inocuo
Alimento adulterado
Es aquél al que se le han variado su composición de forma intencionada, a base de añadir o quitar alguna sustancia con fines fraudulentos o para corregir defectos.
Alimento falsificado
Ha sido preparado para simular otro, o bien su composición real no corresponde con la que declara yanuncia.
Alimento contaminado
Es aquél que contiene microorganismos patógenos, toxinas, sustancias químicas o radiactivas o parásitos que pueden producir o trasmitir enfermedades.
Alimento nocivo
Es todo alimento que incurra en alguna de estas circunstancias
Produce efectos en el consumidor a pesar de usarlo con prudencia y tal y como indican sus instrucciones
Su consumo puntual no es...