Veterinaria

I INTRODUCCIÓN

Los sistemas modernos de producción pecuaria son obligados a buscar una mejora constante en la eficiencia productiva y en la relación costo – beneficio, además de la protección del medio ambiente, son estos de los factores más importantes en los sistemas actuales de producción, para mantenerse en el mercado. Estas características se relacionan directamente, entre otrascosas, con la composición química del alimento (Cervantes, 2000).

Las enzimas como aditivos en la alimentación animal, tendrán cada vez mayor impacto en la producción. La tendencia a utilizar enzimas incrementará el desarrollo de nuevos complejos enzimáticos a bajo costo y técnicas más desarrolladas para su empleo. Su uso no solamente mejorará la eficiencia de los ingredientes convencionales sinotambién permitirá el empleo de ingredientes no convencionales, resulta en una mejoría del comportamiento productivo de los animales. También mediante su utilización, se reducirá el empleo de antibióticos como aditivos y se reducirá la contaminación del medio ambiente. En resumen la magnitud de respuesta depende del tipo de enzima, las características de la dieta, la edad - etapa  productiva de losanimales, de tal manera, que esto tendrá un impacto económico en la producción animal.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de un complejo enzimático en dietas a base de maíz y soya sobre la disponibilidad de Energía Metabolizable, Proteína Cruda, Aminoácidos, Fósforo Disponible y Calcio.

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II REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. GENERALIDADES

Las enzimasson compuestos orgánicos, de origen proteínico, que actúan como catalizadores biológicos de los procesos digestivos y metabólicos. Estos incluyen todas las reacciones de síntesis y digestión – degradación que ocurren en el animal, convirtiendo a las enzimas en el motor que mueve la actividad de todas las células del organismo controlando así, todas las funciones de mantenimiento, crecimiento yreproducción de los animales. Las enzimas se caracterizan por su marcada especificidad debido a que existe una forma de enzima particular para cada tipo de sustrato. Esto ayuda para ejercer efectos específicos sobre la digestibilidad de algún nutriente en particular (proteasas, peptidasas, carbohidrasas y lipasas), sin afectar al resto. Logrando una digestión eficaz y completa, mejorandosubstancialmente la absorción de nutrientes, al facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas, mejora la biodisponibilidad y la absorción en el tracto digestivo del alimento, resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso; con el consiguiente impacto favorable en los costos (Strayer et al., 2002)
* Lasendopeptidasas (proteasas tripsina, quimiotripsina y elastasa) rompen los enlaces internos de las moléculas de proteínas produciendo fragmentos de proteína (péptidos). Este grupo de enzimas posee especificidad por residuos de aminoácidos, rompiendo los enlaces covalentes en los sitios donde se encuentran sus aminoácidos preferidos (Gardner, 1984).

* La Fitasa a su vez va a potenciarla asimilación del Calcio y el Fósforo (Gray, 1990).


2.2. PRINCIPALES COMPUESTOS ANTINUTRICIONALES
PRESENTES EN DIVERSOS INGREDIENTES PROTEICOS.

Diversos ingredientes utilizados en la elaboración de las dietas para aves y cerdos contienen compuestos que inhiben la actividad de algunas enzimas digestivas o impiden el acceso de estas a los sustratos, afectando ladigestibilidad de los nutrientes. Entre estos, se encuentra. Entre estos, se encuentran la soya integral, pasta de nabo, harinolina, y los granos y cereales. La pasta de soya contiene compuestos químicos denominados inhibidores de tripsina (IT); la pasta de nabo a los glucosinolatos, la harinolina al gosipol, y los granos (maíz, trigo, cebada y sorgo) contienen sale de Ácido Fítico (fitatos) combinados...