Veterinaria

Proyecto FAO – Países del MERCOSUR ampliado, “Apoyo a la Integración del Sector Agropecuario del Cono Sur para Contribuir a las Políticas de Seguridad Alimentaria” (TCP/RLA/2910)

Documento de Perfil detallado de Proyecto

Trazabilidad de la Carne Bovina en la Argentina

Buenos Aires, enero 2004

Consultor: LUIS FERNANDO ARÁOZ

Índice
I. RESUMEN DEL PROYECTO....................................................................................... 1 II. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO......................................................... 3 A. L A COOPERACIÓN DE FAO ........................................................................................ 3 1. Antecedentes en el tema de Integración y MERCOSUR ............................................... 3 2. El proyecto decooperación TCP/RLA/2910 ............................................................... 3 B. S ELECCIÓN DE PERFILES DE PROYECTOS ....................................................................... 4 III. CADENA DE LA CARNE VACUNA EN LA ARGENTINA ......................................... 6 A. CARACTERIZACIÓN................................................................................................ 6 1. Importancia Económica del Sector ........................................................................... 6 2. La producción primaria ........................................................................................... 7 3. Características Sobresalientes del Mercado de ganado y carne ................................. 10 4. El Comercio de Carne Bovina en Argentina y elMERCOSUR ................................... 12 B. SITUACIÓN DE LOS MERCADOS DE LA CARNE .................................................... 18 1. La crisis de los últimos años .................................................................................. 18 2. Los factores desencadenantes de la crisis ................................................................ 19 3. Estatus de la Argentinarespecto a la BSE ............................................................... 21 IV. TRAZABILIDAD DE LA CARNE BOVINA .............................................................. 22 A. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS .............................................................. 22 1. Definición............................................................................................................ 22 2. Antecedentes del uso de la trazabilidad ................................................................... 23 B. TIPOS DE TRAZABILIDAD ..................................................................................... 26 1. Trazabilidad logística y trazabilidad cualitativa ...................................................... 26 2. Trazabilidaddescendente....................................................................................... 27 3. Trazabilidad ascendente ........................................................................................ 27 4. La importancia de los “application service provider” .............................................. 27 5. Trazabilidad y nivel de organización de laoferta..................................................... 28 6. Conclusiones ........................................................................................................ 28 C. COMPONENTES DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD ...................................... 29 D. IDENTIFICACIÓN DEL GANADO ....................................................................... 29 1. Requisitos de un sistema de identificación animal.................................................... 29 2. Descripción de los Distintos Sistemas de Identificación Animal................................. 29 3. Identificación Electrónica ...................................................................................... 33 4. Sistema actual en la Argentina ................................................................................ 35 5. Conclusiones sobre el...