Veterinaria

Joel Flores Trejo 45139240
INFORME DE SALIDA AL CAMAL
1) ¿Insensibilización encerdos, que exige la industria y como lo exige el carnicero?

Por ley se busca que el animal esté inconsciente antes del sacrificio. Así se asegura que el animal no sienta dolor durante elsacrificio.
La insensibilización en cerdos en el camal de la colonial, se realiza a través de shock eléctrico, se aplica una sola corriente que se transmite desde la cabeza al cuerpo. Es esencial que seaplique la suficiente corriente para inducir tanto el paro cardíaco como el ataque epiléptico.
El carnicero lo exige por el motivo de que si el animal tiene otro tipo de insensibilización como el demaso o martillo puede realizarse de manera incorrecta y generar un estrés que pueda originar un cambio en el sabor de la carne, y es que si hay estrés no hay un correcto desangrado y por ende hayproblemas en el cambio de musculo en carne, seguido de un traumatismo en la canal que desvalore el valor agregado de la canal.

2) ¿Por qué en cerdos se usa shock eléctrico, y porque en otra especieno?
La razón es que en cerdos la canal se vende entera, significa que si el animal se le hace por maso o martillo, queda un hematoma o puede maltratar la canal y disminuya el valor agregado de lacanal, en cambio en el caso de bovinos se usa el método de perno cautivo, consiste en una pistola que dispara un cartucho de fogueo, empujando un pequeño perno metálico por el cañón. El perno penetra elcráneo, produciendo una conmoción, al lesionar el cerebro o incrementar la presión intracraneal, al causar un hematoma. Este método se realiza debido a que el vacuno se vende solo canal (sin cabeza,apéndices y viseras) solo musculatura, seguido de que en el beneficio es despojado de la piel y la cabeza es retirada y no daña la canal o disminuye su valor agregado.

3)
¿Qué es mejor según...