veterinaria

Situación Actual de la
Ganadería

IMPORTANCIA DE LA CARNE COMO FUENTE
DE PROTEINA EN LA ALIMENTACIÓN




Dentro de la industria de los alimentos, la carne
adquiere el papel principal. Si bien la industria
de la carne se inicia desde el sitio de producción
de los animales de abasto y adquiere su máxima
expresión en el procesamiento y la elaboración
de productos derivados de lacarne.
Teniendo en cuenta que por su composición
química es un producto altamente perecedero.

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

Tomando como base la composición
química, la carne se clasifica entre los
alimentos ricos en proteína y en
grasa, muy pobre en hidratos de
carbono, contiene sales y algunas
vitaminas, la carne se estima en la
alimentación
humana
por
su
contenido en prótidos y grasas.26/10/06

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El hombre encuentra la proteína necesaria
para la vida en los alimentos de origen
animal (carne, leche, pescado, huevos,
etc) o de origen vegetal (pan, garbanzos,
arroz, etc); pero tienen diferente valor
biológico en base seca:
 Prótidos animales: 80
 Prótidos vegetales: 55


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La composición química en promedio del tejido
muscular del bovino, librede grasa subcutánea,
consiste en:



Elemento

Porcentaje

Agua

65 a 80

Proteína

16 a 22

Lípidos

1.5 a 13

Carbohidratos

0.5 a 1.5

Cenizas

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Consumo recomendado es de 400 gr. Diarios por los dietistas.

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

Por esta razón el hombre no puede prescindir de
las albúminas animales para estar bien
alimentado, dicho de otro modo, para que laalimentación repare los desgastes del
organismo; se ha llegado a señalar que el
porcentaje de proteínas animales necesarias en
los alimentos ingeridos; las cifras más
aceptadas oscilan entre 30 – 40 %.

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

La carne contiene lípidos o grasa neutral; así la carne se
clasifica también como alimento energético.



Así mismo, la carne se ha de considerar como alimentoprotector por las siguientes características:



Gran contenido de proteína de calidad superior.



Gran contenido en hierro y cobre asimilable.



Gran cantidad en fósforo.



Gran contenido de los factores de la vitamina B
compleja.

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Conocimiento del Subsector producción
bovinos de carne


La actividad ganadera conserva una granrelevancia en el contexto socioeconómico del
país, ya que en su conjunto con el resto del sector
primario, ha sido sustento para el desarrollo de la
industria nacional, ya que proporciona alimentos
y materias primas, divisas, empleo distribuye
ingresos en el sector rural y utiliza recursos
naturales que no tienen cualidades adecuadas
para la agricultura u otra actividad productiva.26/10/06

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

Dentro de la ganadería, la producción de carne
de bovino, es la actividad productiva más
diseminada en el medio rural pues se realiza sin
excepción en todas las zonas del país y aún en
condiciones ambientales adversas que no
permiten la práctica de otras actividades
productivas.

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

La producción de carne de bovino se ha mantenido
como el eje en tornoal cual se establecen diferentes
tendencias de producción y el propio mercado de las
carnes en México; la producción de bovinos para carne,
constituye una de las actividades fundamentales del
subsector pecuario nacional, por la contribución que
realiza a la oferta de productos cárnicos, así como su
participación en la balanza comercial del país donde las
exportaciones de ganado en pie, essu principal rubro.

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Población de ganado bovino




En relación con los inventarios
(semovientes)ganaderos, se dispone de
estimaciones que sirven como marco de
referencia, ya que el último censo ganadero se
realizó la década pasada (1990).
Con respecto al 2001 se infiere que la población
total de ganado bovino en el año de 2001 fue de
30’620, 930 cabezas....