veterinaria

PREPARADO POR:
BELICE
SR. KARL R. REIMER
Western Dairies
SR. MANUEL COWO
Livestock Tech. Beef/Dairy
Ministerio de Agricultura y Pesca
SR. PAUL PENNER
Dairy Farm Inspector
Western Dairies
GUATEMALA
M.V. NELSON ANTONIO RUANO GARCÍA
Especialista en leche
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA)
LICDA. ZOOTECNISTA LILIA VERÓNICA ROJAS VÁSQUEZ
Coordinadora deCapacitación
Cámara de Productores de Leche
ING. MECÁNICO ABEL ERNESTO MANCILLA CASTRO
Gerente Técnico
AGRILÁCTEOS-DELAVAL
EL SALVADOR
INGA. AGR. ANA CECILIA LANDAVERDE AVELAR
Asesor Técnico
Convenio MAG-CENTA-PROLECHE
ZOOTECNISTA CARLOS BARAHONA ESCALANTE
Programa Desarrollo Ganadero
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
LICDA. ANA PATRICIA ELIZABETH LAGUARDIA
Técnico División deInocuidad
Ministerio de Agricultura y Ganadería DGSVA/MAG
M.V. EUGENIA AMADOR DE QUINTANILLA
Jefa División de Inocuidad, MAG-DGSVA
LICDA. PATRICIA IVETTE FUENTES DE MUÑOZ
Colaboradora
AGES El Salvador filial San Miguel

INGA. ANA MILAGRO SANDOVAL
Jefa del Depto. de Gestión de Calidad
Ministerio de Agricultura y Ganadería DGSVA/MAG

ING. AGR. RICARDO ERNESTO ARAUJO SHUTZ
Asesor TécnicoConvenio MAG-CENTA-PROLECHE
Licda. Patricia Guadalupe Bernal
Consultor PRA-DGSVA-Inocuidad
DGSVA
AGR. ERNESTO MENJÍVAR
Encargado capacitaciones ordeño higiénico Ministerio de
Agricultura y Ganadería
M.V.Z. HÉCTOR DAVID MARTÍNEZ ARIAS
Coordinador Técnico CENTA-PROLECHE
LICDA. MARGARITA SERRANO DE GRANILLO
Gerente General
Asociación de Productores de leche de El Salvador (PROLECHE),HONDURAS
M.V.Z. ELEAZAR RAMOS RODRÍGUEZ
Unidad de Transferencia Tecnológica Salud Animal (DICTA)
ING. AGR. OSMAN JOEL MEZA U.
Jefe de Planta
PROLACMON
NICARAGUA
ING. QUIM. ALFONSO JOSÉ SUÁREZ GONZÁLEZ
Jefe del Departamento de Proceso y Certificación Ministerio
Agropecuario y Forestal (MAGFOR)
ING. AGR. GLORIA MARÍA CORRALES PALLAVICINE
Directora Ejecutiva
Cámara Nicaragüense del SectorLácteo
LIC. MARCO ANTONIO HERNÁNDEZ MÉNDEZ
Vicegerente de Producción
Lácteos Santa Martha, Jinotega

COSTA RICA
M.V. NÉSTOR MANRIQUE OVIEDO
Jefe Programa de Salud Animal
Cooperativa de Productores de Leche R.L.

M.G.A. CARLOS SALAZAR AGUILAR
AsesorCámara Nacional de Productores de Leche
AGR. MAURICIO NÁJERA QUIRÓS
Gestor de Calidad e Inspector de Alimentos para Animales
Ministerio deAgricultura y Ganadería (MAG)

PANAMÁ
M.V.Z. ALCIDES JAÉN BETHANCOURT
Supervisor Nacional de Leche y Productos Lácteos
Depto de Protección de Alimentos, Ministerio de Salud
ING. AGR. PEDRO M. ESPINOSA G.
Inspector de Fincas Lecheras
Nestlé Panamá, S.A.
M.V.Z. MSC. JOAQUÍN PABLO JUÁREZ MONTAÑÉZ
Jefe de compra de leche
Industrias Lácteas, S.A.
ORGANISMO INTERNACIONAL REGIONAL DE SANIDADAGROPECUARIA (OIRSA)
ING. PAMELA ANN SCOTT
Directora Proyecto BID/FORMIN – OIRSA
LICDA. DELMY GUARDADO DE ESPITIA
Coordinadora Local El Salvador
Proyecto BID/FORMIN – OIRSA
Dr. Oscar García Suárez
Coordinador Regional de Inocuidad de Alimentos

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN

1

1. OBJETIVO

1

2. DEFINICIONES

1

3. CONDICIONES AMBIENTALES GENERALES PARA LA EXPLOTACIÓN
LECHERA

44. DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

4

4.1. GENERALIDADES

4

4.2. UBICACIÓN DE LAS INSTALACIONES DE LECHERÍA
4.3. PROTECCIÓN DE LA FINCA
4.4. CORRALES DE ESPERA
4.5. SALAS DE ORDEÑO
4.6. CUARTO PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y LOS EQUIPOS
RELACIONADOS PARA EL ORDEÑO
4.7. BODEGAS PARA ALIMENTOS Y OTROS INSUMOS

5
5
6
6
7
8

4.7.1. ALIMENTOS ENSACOS
4.7.2. ALIMENTO A GRANEL

8
8

4.7.3. SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA PARA CONSUMO
ANIMAL
4.7.4. OTROS INSUMOS

8
9

5. EQUIPO, UTENSILIOS DE ORDEÑO Y ENFRIAMIENTO

9

6. PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DEL HATO

11

6.1. REPORTE DE SOSPECHA DE ENFERMEDADES
6.2. PREVENCIÓN DE MASTITIS

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13

7. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

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