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INSTITUO TECNOLOGICO DEL ALTIPLANO DE TLAXCALA

YESENIA CORONA PEREZ

TALLER DE INVESTIGACION 2
7° “U”
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARACTERIZACION DE MERMELADA DE MANZANA.V.MARCO TEORICO

5.1Manzana, contenido nutricional
La manzana (Pyrusmalus L.), es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas.En pequeña cantidad posee Vitamina E y Vitamina C,. Es ricaen fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio y el hierro, aunque en pequeña proporción. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en laestabilidad de las células sanguíneas (glóbulos rojos) y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fotoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto,flavonoides y polifenoles (quercitina). Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos provocan en el organismo. Los radicales libresaumentan las peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la formación de arteriosclerosis, al acumularse en las paredes arteriales; pueden producir una alteración genética sobreciertas células, reduciendo la funcionalidad de las mismas y contribuyendo a aumentar el riesgo de cáncer por mutación genética. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanasestán especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer
El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos mineralescomo el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación. No obstante, gran parte de...