viña


Elaboración de vinos blancos:
Uva blanca: para vinificación
Moledora o despalilladora: separación del escobajo
Maceración pre – fermentativa: se extrae aromas des de lapiel, mantener una baja temperatura T° 8 – 10 °C, duración de 6 – 12 horas.
Prensado: obtener mosto para luego fermentar en tanques, se obtienen (gota, prensa).
Cuba de decantación y desborre:limpiar mosto (enzimas), duración de 12 – 24 horas, evaluar NTU (turbidez).
Cuba de F.A: T° mas altas 18 – 22 °C, mostos mas turbios, batonage (borras), bastoneo.
Fermentación maloláctica opcional:desarrollo de gustos y aromas lácticos (cremocidad), disminuye la acidez del vino.
FILTRACION
ELABORACION DE VINOS TINTOS:
Uva tinta: para vinificación
Moledora o despalilladora: se agrega S02,enzimas (extracción de color), corrección de acidez.
Maceración pre- fermentativa (opcional)
Fermentación alcohólica: cuba de fermentación, controles diarios de T°, 3 a 4 remontajes diarios paramojar el sombrero (abiertos o cerrados)
Descube y prensado: separar el vino bruto del orujo o sombrero (vino gota, vino prensa) ambos vinos se pueden juntar o mantener separados.
Fermentaciónmaloláctica: todos los tintos deben hacer FML, se puede realizar en cuba o en barricas.
Tratamientos, mezclas, guarda: (sulfitaje, crianza, clarificación, estabilización tartárica)
filtracion

lasbarricas tiene de toda las tonelerías y principalmente francesa y americanas 30 % de mezcla de ARMADOR 4 cepas características CS,MERLOT,CARMENERE Y SHYRA pasan aprox. ORZADA pasa el 100% de la mezcla pormadera del 1er uso del 2do uso ALIARA 18 – 24 meses en madera 100 % barrica francesa ( nueva).
También se usan barricas americanas dependiendo de la cepa la fermentación malolactica también se hace enestanques o en barricas. Las barricas la limpian cada 3 – 4 meses se da 4 usos y luego se venden las barricas.
ARMADOR: usan frutas frescas.
ORZADA: usan frutas maduras.
VINOS CATADOS EN LA...