Viabilidad de instalar un restaurante de gastronomia molecular en el sector socioeconomico alto de santiago

UNIVERSIDAD DIEGO PORTALES
FACULTAD DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA
ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

VIABILIDAD DE INSTALAR UN RESTAURANTE DE GASTRONOMIA MOLECULAR EN EL SECTOR SOCIOECONOMICO ALTO DE SANTIAGO

Seminario para optar al título de Ingeniero Comercial

Profesor Guía:
Jaime Díaz Miranda

Seminaristas:
Cristian Arenas M.
Natalia Urrutia T.

Santiago, Chile 2010
INDICE.Introducción________________________________________________

_Pág. 4-5
Objetivos ___________________________________________________Pág. 6
CAPITULO 1: Marco Teórico Pág. 7-10
* Marco Conceptual Pág. 7-8
* Sector Gastronómico Pág. 9-10
CAPITULO 2: Estudio de Mercado Pág. 11-47
* Metodología de las encuestas Pág. 11-17
* Mercado objetivoPág. 11
* Objetivo general Pág. 11
* Objetivo especifico Pág. 12
* Metodología Pág. 12
* Población en estudio Pág. 13-15
* Distribución maestral Pág. 16-17
* Mercado competidor Pág. 18-28
* Sector gastronómico Pág. 18-19
* Diagnóstico de la Industria Pág. 20
*Estrategias de Negocio Pág. 21
* Competencia directa Pág. 22
* Competencia indirecta Pág. 23-24
* Resultado Encuesta Competidores Pág. 25-28
* Mercado proveedor Pág. 29-33
* Alimentos Pág. 29-30
* Bebidas Pág. 30
* Accesorios, menaje textil Pág. 30
* Proveedores Pág. 31-33
*Mercado consumidor Pág. 34-47
* Población segmentada por sexo y edad Pág. 34-35
* Habito de los consumidores Pág. 36
* Horarios que asisten a restaurantes Pág. 37
* Conocimiento de la comida molecular Pág. 38-39
* Meses más asistidos Pág. 40-41
* Razones para dejar de visitar un restaurante Pág. 42
*Factores importante para los clientes Pág. 43-45
* Tipos de comida Pág. 45-46
* Gasto promedio por persona Pág. 46
* Conocimiento de un nuevo restaurante Pág. 47
CAPITULO 3: Estrategia Comercial Pág. 48-52
* Producto Pág. 48-49
* Distribución Pág. 49
* Precio Pág. 50
* Promoción y publicidad Pág. 51-52* Publicidad Pág. 51
* Promoción Pág. 52
CAPITULO 4: Estudio Técnico Pág. 53-62
* Proceso de Operación Pág. 53-54
* Valorización económica de las variables técnicas Pág. 55-58
* Balance de obras físicas Pág. 55
* Balance de equipamiento Pág. 55-56
* Balance de personal Pág. 57
* Balance deinsumos generales Pág. 58
* Localización Pág. 58-60
* Macrolocalización Pág. 58-59
* Microlocalización Pág. 60
* Tamaño Pág. 61-62
CAPITULO 5: Estudio Organizacional Pág. 63-66
* Organigrama Pág. 63
* Descripción de cargos y tareas Pág. 63-65
* Infraestructura Pág. 66
CAPITULO 6:Estudio Legales Pág. 67-72
* Exigencias sanitarias Pág. 69
* Exigencias de seguridad Pág. 70
* Tipo de Sociedad Pág. 71
* Leyes tributarias Pág. 72

CAPITULO 7: Estudio Financiero Pág. 73-88
* Calendario de inversiones y gastos Pág. 73
* Inversiones en capital de trabajo Pág. 74
* Ingresosoperacionales Pág. 75
* Egresos operacionales Pág. 76-81
* Costos variables Pág. 76
* Costos fijos Pág. 77-81
* Depreciaciones Pág. 82
* Valores de desecho del proyecto Pág. 83
* Horizonte de evaluación Pág. 83
* Financiamiento de proyecto Pág. 84
* Tasa de descuento Pág. 85-86
* Costo...