Viajes De Exploracion

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Ingredientes : |
| | ½ k (1 lb) carne molida de res |
| 2 huevos grandes (3, si son pequeños) |
| 1 taza de pan rallado o molido |
| Sal |
| Pimienta |
| Nuez moscada || ¼ taza perejil picado |
| ½ taza cebolla, finamente picada |
| ½ cucharada pasta de tomate |
| ½ taza de arvejas (guisantes) cocidos o de lata |
| ½ taza pimientos picados |
| ½ tazade aceitunas verdes picadas |
| Aceite vegetal (lo suficiente para freir el enrollado) |
| 1 taza de caldo de carne |
| 1/3 taza de oporto |
| ½ taza vino blanco seco |
| 1 tazachampiñones en láminas (opcional) |
| 200 g de queso Edam en tajadas |
| 200 g de jamón en tajadas delgadas |
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Preparación: |
| | ENROLLADO DE CARNE MOLIDA CON SALSA DE TOMATE |
|En un recipiente mezclar la carne molida con los huevos, ¾ taza del pan molido, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Extender film plástico en una superficie plana y colocar encima la mezcla decarne. Estirar en forma de rectángulo 25 x 18 cm (12 x 9 pulgadas). Colocar encima, cubriendo la carne, las tajadas de queso y jamón. Encima esparcir las arvejas, pimientos y aceitunas. Enrollar lacarne con la ayuda del plástico y empanizar bien con el resto del pan molido. Atar plástico en los dos extremos y llevar por 1 hora al refrigerador.

Poner aceite en una sartén grande y dorar elenrollado por todos lados. Retirar.

En la misma sartén dorar cebolla picada y agregar la pasta de tomate. Verter luego el vino y el caldo de carne. Regresar la carne y llevar a hervir por 1 hora más omenos. Cuando esté cocida la carne, retirar de la sartén. Añadir champiñones si se desea.Cortar enrollado en tajadas y servir con la salsa. Acompañar con puré, arroz blanco o legumbres.

Sugerenciaspara la lonchera:
Preparar el enrollado de carne molida y dejar enfriar completamente. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes herméticos con un poco de salsa y congelar. Si no se...