vialidad de un restaurante



Vialidad, espacios y medidas - Restaurantes
Cuando se está en la etapa de la planeación de un establecimiento de alimentos y bebidas, resulta complejo el decidir para cuantas personashabilitaremos el espacio y cómo será la distribución de las mesas, la pregunta obligada es ¿cómo distribuir los espacios correctamente sacando el mejor provecho de los mismos y brindando comodidad a loscomensales?, se tiene erróneamente la teoría de que lo mejor es acomodar el mobiliario de modo que quepan el mayor número posibles de clientes, esto la mayoría de las veces causa incomodidad, ya que paradisfrutar una comida es necesario tener espacios amplios, donde haya circulación y no saturar un lugar con mesas y sillas, quedando poco espacio incluso para el servicio de los meseros. 


Dadoesto la mejor manera de acomodar las mesas es de forma simétrica, según Morfín (2006) las tres formas de distribuir las mesas: rectangular (las mesas se colocan en línea recta), en diagonal (se colocanen diagonal) y en círculo, para esto es necesario estudiar bien las medidas que se tienen en el área destinada al comedor y las que tienen las mesas de acuerdo si son redondas, cuadradas orectangulares.
 
 
Además de las medidas de las mesas se deberá considerar el espacio que ocupa cada silla que es de 46 cm., la anchura estándar de cada persona, el espacio de la silla hacia la pared queaproximadamente debe de ser 35 a 45 cm., también hay que considerar el espacio corporal que requiere cada persona para sentirse cómoda este se considera de 61 hasta 76 cm. 

En resumen podemos decir, quelos espacios que deben considerarse y no perderse de vista son: 

 Espacio adecuado en el servicio en la mesa de 76 cm., por persona esto es el 
ancho de un comensal. 

 Espacio de un comensalsentado es de 46 cm 

 Entre el respaldo de la silla y la pared (mueble, columna, pilar) debe haber de 35 a 46 cm. 

 Entre la orilla de la mesa y la pared, incluyendo la silla del comensal...