viandas

COCINA VERDE: la opción cruda
De lo más rico e interesante que ofrece el mercado de viandas porteño. Creada por Kara Bauer, una “coach en salud y bienestar” de Seattle que vive hace seis años enBuenos Aires, Cocina Verde se especializa en comida vegana y viva, es decir, alimentos cuya cocción no supera los 44°C. Las viandas llegan frescas –pueden guardarse de 3 a 5 días en la heladera, pero nocongelarse–, están elaboradas con productos orgánicos y sin carne, huevos ni lácteos. Lo mejor de todo: la forma en que están condimentadas, con gracia, intensidad y sabor. Algunas son levementepicantes, en otras están muy presentes el ajo, el jengibre, la variedad de pimientas o el cilantro. Para no aburrirse, hay un menú que cambia todas las semanas sobre la base de 100 platos en rotación. Lasopciones van desde porotos mung sobre arroz integral, fideos con acelga, avellanas y calabaza, morrón relleno con salsa de tomates secos, rolls de vegetales con tofu (excelentes), lasagna o trufas dechocolate y coco. Se hacen entregas los martes y jueves a partir de las seis de la tarde, se puede pedir con carrito de compras o dejar la decisión en manos de la chef. El nombre de pila de KaraBauer guarda correlación con el precio de sus productos: seis viandas, $300. Además, todas las semanas hay leche y manteca de frutos secos.
(www.cocinaverde.com)

RUCULINA: livianas, pero con garboAntes de crear su propia línea de viandas, Gustavo Vergara, chef y dueño de Ruculina, compró por bastante tiempo las tradicionales. “Pesaba 100 kilos más que ahora, me operé y también fui a Ravenna.Llenaba de viandas el freezer, pero después no las pasaba”. En paralelo con Beverly, el deli que tuvo por 13 años en el microcentro, comenzó a experimentar para elaborar opciones igual de livianas (150o 200 calorías), pero sin “el gusto sintético” de las industriales. A una escala más chica y con una pizca más de amor y sofisticación. El resultado son viandas que dan ganas de comer (“alto...