Vibrio cholerae

INDICE

INTRODUCCION
CAPITULO I: CARACTERISTICAS GENERALES
CAPITULO II: NATURALEZA DE SU TOXINA
CAPITULO III: MECANISMOS DE ACCION DE SU TOXINA
CAPITULO IV: DETERMINACION EN ALIMENTOS
CAPITULO V: MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL
CAPITULO VI: CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA











INTRODUCCION
El género Vibrio comprende varias especies de importancia médica, relacionadas muchas de ellas conenfermedad gastrointestinal y en particular con enfermedades trasmitidas por alimentos de origen marino. De todas ellas merece especial atención Vibrio cholerae responsable del Cólera epidémico, una enfermedad infecciosa con un cuadro clínico caracterizado por vómitos y diarrea intensa, que puede llevar a la deshidratación grave. Dicha bacteria ingresa al organismo con el agua o los alimentoscontaminados. La enfermedad es endémica en por lo menos 80 países con epidemias que ocurren en varias regiones, incluyendo África, Sudamérica y el sur y sudeste de Asia. V. cholerae O1, biotipo El Tor es el responsable de la séptima pandemia que se inicio en 1961 cuando apareció la bacteria como causa de epidemia de cólera en Celebes (Sulawesi), Indonesia. La enfermedad se propagó rápidamente a otrospaíses de Asia del este y llegó a Bangladesh en 1963, a India en 1964, y a la URSS, Irán e Irak en 1965-1966. En 1970 el cólera invadió el oeste de África, la cual no había experimentado la enfermedad por más de 100 años. La enfermedad se dispersó rápidamente a varios países de Africa y se convirtió en endémica en casi todo el continente. En 1991 el cólera golpeó a Latinoamérica, en donde también habíaestado ausente por más de un siglo. Su ingreso fue por Perú. En el primer año se propagó a 11 países, y subsecuentemente a través del continente. En Uruguay en el mismo año se crea una comisión con el fin de prevenir, monitorear y tomar las medidas necesarias para impedir la entrada o diseminación de la enfermedad en el país y que tuvo un éxito en sus cometidos.
En 1991 el cólera hace su apariciónen el continente Latinoamericano luego de un siglo de estar ausente. Los primeros casos notificados aparecen el 23 de enero de 1991 en el puerto peruano de Chancay. El avance de la epidemia de cólera que se inició en Perú se extendió a todo el continente, presentándose rápidamente en varios países tales como Ecuador, Colombia, Chile, Argentina y Brasil. 89 En enero de 1991 el Ministerio de Saludde Perú informó la presencia de los primeros casos de gastroenteritis por Vibrio cholerae 01 biotipo El Tor serotipo Inaba .El 9 de marzo de 1991 se habían notificado 69.339 casos de cólera y 382 defunciones.

CAPITULO I
CARACTERISTICAS GENERALES
El Vibrio cholerae es una bacteria que pertenece a la familia Vibrionaceae. Su tamaño varía de 1-3 mm de longitud y 0,5-0,8 mm de diámetro. Es unbacilo gramnegativo aerobio facultativo, levemente curvo, fermentador de glucosa y sacarosa, es oxidasa positiva. Su estructura antigénica consiste en antígeno flagelar H y un antígeno somático O. Este último, permite la diferenciación entre cepas patógenas y no patógenas.
Existen más de 139 serotipos diferentes. Tradicionalmente el serotipo O1 ha sido el causante de las grandes epidemias y pandemias.Este incluye dos clases de biotipos: el clásico y la variante el TOR; los dos biotipos se encuentran separados en dos serotipos principales: el Ogawa y el Inaba, raramente un tercero, el Hikojima que puede estar presente. Estos serotipos pueden cambiar durante las epidemias, todos producen enterotoxinas similares y también el cuadro clínico es muy semejante. 

Forma parte de la flora normal deaguas saladas, desembocadura de los ríos, bahías con salinidad moderada y estuarios, donde se asocia a menudo con algas, plancton, conchas, caparazones, crustáceos, moluscos y otros seres vivos para sobrevivir. También habita en aguas de interior. Prolifera en verano cuando la temperatura del agua supera los 20 grados centígrados
La bacteria sobrevive en la superficie de todos los alimentos...