Vibrio Vulnificus

Trabajo de Seminario

Vibrio vulnificus
Significado como patógeno
emergente.
Pamela Guerrero Flores
Microbiología de Alimentos
Diplomado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Julio 2015 .

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Contenido
1.-INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 3
2.- MICROORGANISMOS PATÓGENOSEMERGENTES TRANSMISIBLES POR LOS ALIMENTOS ................ 3
3.- VIBRIO VULNIFICUS ........................................................................................................................... 5
3.1.- Epidemiología............................................................................................................................. 5
3.2.- Características del V. vulnificus.................................................................................................. 6
3.2.- Hábitat ....................................................................................................................................... 7
3.3.- Factores de Virulencia ................................................................................................................ 7
3.4.-Mecanismo de infección. ........................................................................................................... 8
3.5.- Síntomas de la enfermedad. .................................................................................................... 11
3.5.- Sensibilidad a los antimicrobianos........................................................................................... 13
3.6.- Detección del patógeno ........................................................................................................... 13
3.6.1 Métodos de identificación ................................................................................................... 13
3.6.2.-Cultivo tradicional.............................................................................................................. 15
3.7.- Situación actual de V. vulnificus ............................................................................................... 17
4.- FUENTES DE INFORMACIÓN. ........................................................................................................... 19

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1.-INTRODUCCIÓN.
Las enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos han presentadomodificaciones
en los patrones epidemiológicos predominantes en distintas regiones del mundo incluyendo
a Chile; diversos factores han contribuido a estas modificaciones.
,.ñliuCon la instauración de la jornada continua de trabajo, la alimentación se hizo cada
vez más dependiente de alimentos preparados en casinos institucionales o restaurantes y en
el consumo de preparaciones industriales, esdecir una misma fuente de alimentos
preparados para una gran cantidad de personas. Por otra parte, las facilidades para viajar
han originado una corriente turística masiva de personas desde sus países a otras latitudes y
luego de vuelta a sus lugares de origen. A esto debe agregarse el creciente comercio
internacional de alimentos que de no contar con un adecuado control, constituyen un riesgo
detraslado de patógenos alimentarios. Es decir, las posibilidades para que las enfermedades
infecciosas incluyendo las adquiridas por vía alimentaria, puedan esparcirse a más personas
son ahora mayores que nunca en toda nuestra historia.(7)

2.- MICROORGANISMOS PATÓGENOS EMERGENTES TRANSMISIBLES
POR LOS ALIMENTOS

Un amplio número de microorganismos patógenos (bacterias, virus y parásitos) se hantransmitido de los alimentos al hombre durante miles de años. También durante las últimas
décadas se ha reconocido la existencia de microorganismos patógenos emergentes de los
alimentos (MPEA) responsables de enfermedades en las personas. Actualmente, como
MPEA se consideran los responsables de enfermedades cuya incidencia en las personas ha
aumentado durante las dos últimas décadas o que podrían...