Victorina B Descripcion

B) Descripción de áreas de control de costos de alimentos y bebidas.

Características del establecimiento.
La palabra establecimiento  se deriva del verbo establecer, y, además, se define como un conjunto de acciones simples el establecimiento también se refiere a un espacio físico donde los productos o servicios se venden al consumidor. Casi siempre, un establecimiento comercial actúaúnicamente como intermediario entre la empresa o persona que fabrica el producto y la persona que lo compra.
Tamaño: Micro, pequeña, mediana y gran empresa.
Tipos:
POR SU INSTALACIÓN:
Restaurante: Establecimiento público que sirve todo tipo de comida.
Cafetería. Establecimiento que sirve refrigerios, platos fríos o calientes. Sean simples o combinados.
Fuente de Sodas: Establecimiento público donde sesirve comidas rápidas.
Drives inn: Comida rápida para servicio a automóviles.
Bares: Establecimiento público con toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos.
POR LA VENTA DE ALIMENTOS:
Selft service: Consiste en un gran mostrador con un pasa charolas con diversos guisos, después la mesa fina, luego cafetería y al último la caja.
Snak Bar: Comida ligera, proporciona ahorro de tiempo y tieneplatillos sencillos.
POR LA FORMA DE OFRECER LOS ALIMENTOS:
Menú fijo: Aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo.
A la carta: Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor.
POR EL TIPO DE COCINA:
Regional: Decoración de la región así como comidas y bebidas.
Nacional: Propia del país.
Internacional: variedad de platillos de diferentesnacionalidades.
POR SU ALTA ESPECIALIZACIÓN:
Vegetarianos.
Pescados, Mariscos.
Carnes, Aves de Caza.
POR LA CALIDAD DE SUS INSTALACIONES:
De lujo (5 tenedores)
De primera (4 tenedores)
De segunda (3 tenedores)
De tercera (2 tenedores)
De cuarta (1 tenedor)

Costos directos e indirectos.
Costo directo; Estos costes se asocian con el producto de una forma muy clara, sin necesidad de ningún tipo de reparto. Seproducen cuando las empresas establecen mecanismos de control para conocer con exactitud la cantidad de coste que va al producto, servicio o sección. Dentro de estos, los más habituales son:
- Materias Primas: son los materiales que hemos consumido para fabricar el producto. Pueden extraerse directamente de la naturaleza o haber sido elaborados previamente por otra empresa.
- Mano de Obra Directa(MOD): son las personas relacionadas directamente con el producto debido a que se encargan de su elaboración. Las horas empleadas en el producto podemos medirlas a través de partes de trabajo o tarjetas de tiempos.
Costo Indirecto; son aquellos costos que afectan a el proceso productivo en general de uno o más productos, por lo que no se puede asignar directamente a un solo producto sin usaralgún criterio de asignación. Ej: Alquiler de una nave industrial o salario de personal administrativo.
Costos fijos y variables.
Costos fijos: Son costos que no varían con los cambios en el volumen de las ventas o en el nivel de producción. Los costos fijos se producen efectúese o no la producción o la venta, o se realice o no la actividad de un negocio.
Por ejemplo: Alquileres, salariosadministrativos entre otros.
Costos variables: Son costos que varían en proporción al volumen de las ventas o al nivel de la actividad. Ejemplos: Las materia primas o las compras de mercaderías, la mano de obra directa (DESTAJO), etc.
El manejo de costos variables hace que la empresa sea mucho más adaptable a las circunstancias cambiantes del mercado Los costos variables se grafican Con una línea ascendente.Algebraicamente se representan
Costo variable total= costo variable unitario*cantidad
CVT=CVU X Q

Sistemas de control de costo.

El objetivo de un sistema de contabilidad de costos o sistema de costeo es acumular los costos de los productos o servicios. La información del costo de un producto o servicio es usada por los gerentes para establecer los precios del producto, controlar las...