VID (Argentina)

LA VID

Vitis, la vid, es un género con alrededor de 60 especies aceptadas, de las casi 800 descritas, perteneciente a la familia Vitaceae. Se distribuye predominantemente por el hemisferio norte. Su importancia económica se debe al fruto, la uva, utilizada tanto para consumo directo como fermentada para producir vino. El estudio y cultivo de las uvas se denomina viticultura.Características y Variedades
La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como planta frutal y ornamental desde la más remota antigüedad. Es una planta sarmentosa, cuyas ramas tienden a trepar fijándose por medio de zarcillos. La hoja es el órgano más importante de la vid. Es ahí donde la savia produce el denominado "lloro" de la vid que se convertirá en el fruto.
El fruto surge muy verde, pues estásaturado de clorofila. La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de ácidos tartáricos, málicos y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimáticas, ya que luz, temperatura y humedad son decisivas en la conformación de los ácidos orgánicos.
El momento en que la uva cambia decolor recibe el nombre de "envero". Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta. Los troncos de la cepa también contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan como acumuladores de azúcares. Es por ello que las vides viejas proporcionan un fruto más regular y una calidad más constante. La coloración de las uvas está influida por el gradode insolación es por ello que las épocas lluviosas pueden provocar que la uva pierda el color que la caracteriza. La producción de la vid comienza al tercer o cuarto año de su plantación y su longevidad sobrepasa los 40 años.
Las diversas variedades de uvas se desarrollan en climas muy diferentes. En climas más húmedos, las uvas son ricas en agua y con poco sabor en cambio, en zonas frías, lasuvas tienen un
mayor contenido de ácidos y menos azúcares. En climas más secos, las uvas son muy dulces y tempranas. Las cepas nobles que dan origen a los grandes vinos de mesa necesitan inviernos fríos y unos veranos moderadamente calurosos. Las áreas del cultivo de la vid en el mundo están establecidas principalmente entre las latitudes de 300 y 500 en ambos hemisferios.
La vid se adapta amuchos tipos de suelos. Sin embargo, las tierras ligeras, pedregosas y bien drenadas son las más favorables (al igual que los calizos). Los terrenos arcillosos son poco adecuados porque crece vigorosamente (si es rico) y produce uvas de baja calidad. Tampoco se da bien en suelos impermeables. Lo mejor que el suelo no sea rico en materia orgánica o muy fértil ya que estimula el desarrollo vegetativoen detrimento de los frutos.
En principio, las variedades de vid pueden agruparse en 2 grupos: viníferas o uvas de mesa. Sin embargo, algunas variedades son de utilización mixta.
Dentro de la gran familia de las ampelidáceas, las plantas más nobles pertenecen al género llamado Vitis. Estas plantas son portadoras de racimos, pero no todas ellas pueden utilizarse para la elaboración de vino.Existen unas diez diferentes especies asiáticas de Vitis y dieciséis americanas, con cuyos racimos puede elaborarse alguna clase de vino. En cambio sólo existe una especie conocida en Europa, la Vitis vinífera que es la única y exclusiva con la que se elaboran los mejores vinos del mundo.
Plantación Viñedo: Épocas de plantación

Las plantas de vid, se extraen del vivero cuando están en paradavegetativa, esto es, a partir de que las plantas pierden toda su hoja y empiecen la fase invernal. En esta época, el flujo de savia es prácticamente nulo y es cuando se aprovecha para la extracción de las plantas del vivero, conteo, selección y clasificación de las mismas, sin que afecte a la viña.
No existe una fecha óptima establecida de plantación. Las plantas pueden plantarse durante todo el...