VID (introducción e industrialización)

INTRODUCCIÓN

La vid es una planta perenne de carácter caducifolio, que no entra en producción hasta el tercer o cuarto año después de la plantación y que puede permanecer en el terreno hasta 100 años. Necesita una temperatura adecuada y poca humedad. Se distribuye predominantemente por el hemisferio norte. Este cultivo se valora por sus frutos, que pueden ser consumidos directamente ya que esun producto muy benéfico para nuestro organismo, o también produciendo un zumo rico en azucares de donde se obtiene, tras su fermentación, el vino. El racimo de uva comprende dos partes bien diferenciadas: la parte leñosa o raspón y los granos, llamados también bayas. Sus enemigos principales son: las heladas tardías, el granizo y las lluvias excesivas, las que producen un hongo llamadoperonóspera.
El estudio y cultivo de las uvas se denomina viticultura. La historia de la Vitivinicultura Argentina se remonta a la época de la colonización, ya que el cultivo de la vid estaba estrechamente relacionado con las prácticas agrícolas de los colonos españoles. 
Las primeras especies Vitis vinífera llegaron a mediados del Siglo XVI al Cuzco (Perú), de allí pasaron a Chile y a partir de 1551fueron introducidas en la Argentina, propagándose por el centro, oeste y noroeste del país. 
Su cultivo se vio fomentado por el consumo de vino y pasas, como alimento calórico, por parte de los soldados, y también porque los sacerdotes católicos misioneros implantaron viñedos, con el fin de contar con el vino, que indispensablemente requerían para celebrar la Santa Misa. 
En las Provincias deMendoza y San Juan se implantaron los primeros viñedos entre 1569 y 1589, lo que dio lugar, con el transcurso del tiempo, al desarrollo de una gran industria que transformó la aridez de esta zona, en verdes y extensos oasis.  Favorecida por óptimas condiciones climáticas y de suelo, la vitivinicultura manifestó un amplio y acelerado desarrollo, principalmente en las provincias andinas. INDUSTRIALIZACIÓN
Argentina es uno de los mayores productores de vino en el mundo, y Mendoza es su región más importante, representando un 70% del total de la superficie implantada de vid en el país. Luego le sigue San Juan con un 22% y Salta, La Rioja, Catamarca y Córdoba con un 8%. A ellas aspira a sumarse en el futuro Chubut, donde ya se están desarrollando viñedos.

ELABORACION DE VINO TINTO

1)Despalillado: Consiste en separar las uvas del raspón. El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos y puede prestar sabores herbáceos al vino.
2) Estrujado: Una vez separados del raspón, los granos y las bayas de uva se estrujan para extraer el mosto, lo que permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.
3) Fermentación: Es el proceso por el cualel azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva y en la propia bodega. Es uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino, ya que es esencial para que este sea una bebida con alcohol.
4) Maceración: Es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Se inicia en el momento en que elmosto entra en contacto con los hollejos de la uva. En los tintos dura varios días y es esencial para la extracción de aromas, taninos y color del hollejo.
5) Fermentación Maloláctica: Se trata de un proceso microbiológico que tiene lugar a partir de las bacterias lácticas presentes de manera natural en la uva por el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico. Es un proceso esencial, yaque supone una desacidificación del vino por dos motivos; primero porque parte del ácido se transforma en carbónico y se desprende, y segundo porque el ácido láctico es un ácido más suave que el málico.
6) Trasiegos: Consiste en separar el vino de las lías acumuladas en el fondo de los depósitos y barricas. Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo...