Vida útil de los Productos Cárnicos

Vida útil de los Productos Cárnicos

Para validar el tiempo de vida de los productos cárnicos, se tomó como referencia información encontrada en la literatura del FSIS (Food Safety and InspectionService) y PROFECO (Procuraduria Federal del Consumidor, Organismo para la defensa de los derechos del consumidor en México).

Duración de almacenamiento

Ya que las fechas de los productos nose usan como guía de la inocuidad de éstos, ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos sin que pierdan la calidad óptima? Sigan estas pautas:
• Compre los productos antes que se venza la fecha.• Si se trata de productos perecederos, llévelos inmediatamente a casa cuando los compre y refrigérelos prontamente. Congélelos si no los va a usar dentro del tiempo recomendado en la tabla.
•Una vez congelados, los productos perecederos se mantendrán inocuos por tiempo indefinido sin importar que la fecha haya expirado.
• Siga las recomendaciones de manipuleo del producto.
• Consulte lasiguiente tabla de almacenamiento.
Fuente: http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Fechas_en_Alimentos/index.asp

Congelación

La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como lasreacciones enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de reacciones químicas comunes en todo organismo vivo, sobre todo menores a 0°C, espor eso que este método se ha utilizado tanto para la conservación de alimentos.
Recomendaciones:
• Puede congelar los tipos de carne siguiente, con el tiempo de vida que se especifica.
Variedad decarne Tiempo de vida (meses)
Pollo 6
Res 6
Cerdo 6
Pescados crudos 6-7
• Para descongelar la carne, coloque las charolas en la parte baja del refrigerador por cuatro horas o también puedesumergirla en el guiso hirviendo cuando se trata de trozos de carne y dejarlas hasta su total cocción.
• No es recomendable congelar vísceras crudas, ya que pierden su textura en la descongelación,...