Vida De Anaquel Salsa Ketchup
Páginas: 10 (2310 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
Vida de Anaquel de Salsa ketchup
VIDA DE ANAQUEL
La vida de anaquel se define como el tiempo durante el cual un producto, generalmente envasado, permanecerá en buenas condiciones para ser vendido y consumido. Otro concepto que se utiliza en la comercialización de los alimentos, es la vida útil, que a su vez se define como el tiempo durante el cual un producto en su embalaje se puedecomercializar en determinadas condiciones de almacenamiento, y es menor que la vida de anaquel. Los términos de vida de anaquel, vida en estante (“shelf-life) y, en menor grado, vida o tiempo de almacenaje se utilizan regularmente como sinónimos de vida útil.
Es un proceso a base de prueba y error; y única forma realmente efectiva para establecer la vida de anaquel es el de mantener el producto bajocondiciones de almacenamiento típico hasta que ocurra la descomposición.
La importancia de conocer la vida de anaquel o vida útil de un alimento procesado puede enfocarse tanto desde el punto de vista del consumidor, como desde el punto de vista del fabricante. Para el consumidor, el tiempo de vida útil debe garantizar un nivel aceptable en la calidad del producto al momento de su compra y/oconsumo.
Debe quedar establecido, que no en todos los casos el desarrollo de microorganismos implica un daño a las cualidades sensoriales del alimento, de la misma manera que no todo tipo de deterioro tiene como antecedente la actividad microbiana.
Algunos microorganismos no caen dentro del calificativo de deterioradores y por otra parte el deterioro de un alimento puede asociarse a reaccionesquímicas que dan lugar a lo que se conoce como alteraciones o deterioro aséptico
Tipos y mecanismos de deterioro de los alimentos
Los tipos de deterioro de los alimentos se clasifican en cuatro grandes categorías:
1. Biológicos: Causados por agentes biológicos externos, pre y post cosecha, crianza o sacrificio, como insectos, pájaros, roedores y otras plagas, y por microorganismos.
2.Químicos: Incluyen reacciones como oxidación, rancidez, hidrólisis, cambios enzimáticos, oscurecimiento no enzimático, polimerizaciones y condensaciones.
3. Físicos: Cambios de humedad, endurecimiento, ablandamiento, apelmazamiento, migración de grasas, cristalización, retrogradación de almidones (físico-químico), cambios de color (asociado a cambios químicos) sinéresis, coalescencia deemulsiones y otros.
4. Nutricionales: Reducción de la potencia vitamínica (oxidación, reducción de funcionalidad, hidrólisis), formación de complejos anti-nutricionales, formación de subproductos de reacción dañinos.
De los mecanismos del deterioro se debe de considerar: La velocidad de las reacciones de deterioro y los aspectos organolépticos y efectivos del deterioro de los alimentos.
En lavelocidad de las reacciones deben tomarse en cuenta:
a) El orden de las reacciones
b) La temperatura
c) La energía de activación de la reacción
d) Los efectos de la humedad
e) La tensión de oxígeno
f) El pH
Los aspectos organolépticos y efectivos del deterioro de los alimentos comprenden:
a) El Color
b) Olor
c) Sabor
d) Textura
Factores que afectan lavida de anaquel de un producto
La vida de anaquel de un producto depende básicamente de su formulación, de la naturaleza química de sus componentes, de la forma como ha sido procesado, envasado, distribuido y de las condiciones de su almacenamiento. Estos factores son críticos, pero su importancia dependerá de qué tan perecedero es el producto. Un alimento perecedero bajo condiciones derefrigeración, durará menos de 14 días, limitando su vida de anaquel el deterioro bioquímico (enzimático), químico (oxidación de los lípidos y oscurecimiento no enzimático) o microbiológico que sufre. Con las nuevas tecnologías asépticas, y el envasado bajo atmósferas controladas o modificadas, esos productos pueden durar hasta 90 días.
Un producto semi-perecedero puede tener una vida de anaquel de...
VIDA DE ANAQUEL
La vida de anaquel se define como el tiempo durante el cual un producto, generalmente envasado, permanecerá en buenas condiciones para ser vendido y consumido. Otro concepto que se utiliza en la comercialización de los alimentos, es la vida útil, que a su vez se define como el tiempo durante el cual un producto en su embalaje se puedecomercializar en determinadas condiciones de almacenamiento, y es menor que la vida de anaquel. Los términos de vida de anaquel, vida en estante (“shelf-life) y, en menor grado, vida o tiempo de almacenaje se utilizan regularmente como sinónimos de vida útil.
Es un proceso a base de prueba y error; y única forma realmente efectiva para establecer la vida de anaquel es el de mantener el producto bajocondiciones de almacenamiento típico hasta que ocurra la descomposición.
La importancia de conocer la vida de anaquel o vida útil de un alimento procesado puede enfocarse tanto desde el punto de vista del consumidor, como desde el punto de vista del fabricante. Para el consumidor, el tiempo de vida útil debe garantizar un nivel aceptable en la calidad del producto al momento de su compra y/oconsumo.
Debe quedar establecido, que no en todos los casos el desarrollo de microorganismos implica un daño a las cualidades sensoriales del alimento, de la misma manera que no todo tipo de deterioro tiene como antecedente la actividad microbiana.
Algunos microorganismos no caen dentro del calificativo de deterioradores y por otra parte el deterioro de un alimento puede asociarse a reaccionesquímicas que dan lugar a lo que se conoce como alteraciones o deterioro aséptico
Tipos y mecanismos de deterioro de los alimentos
Los tipos de deterioro de los alimentos se clasifican en cuatro grandes categorías:
1. Biológicos: Causados por agentes biológicos externos, pre y post cosecha, crianza o sacrificio, como insectos, pájaros, roedores y otras plagas, y por microorganismos.
2.Químicos: Incluyen reacciones como oxidación, rancidez, hidrólisis, cambios enzimáticos, oscurecimiento no enzimático, polimerizaciones y condensaciones.
3. Físicos: Cambios de humedad, endurecimiento, ablandamiento, apelmazamiento, migración de grasas, cristalización, retrogradación de almidones (físico-químico), cambios de color (asociado a cambios químicos) sinéresis, coalescencia deemulsiones y otros.
4. Nutricionales: Reducción de la potencia vitamínica (oxidación, reducción de funcionalidad, hidrólisis), formación de complejos anti-nutricionales, formación de subproductos de reacción dañinos.
De los mecanismos del deterioro se debe de considerar: La velocidad de las reacciones de deterioro y los aspectos organolépticos y efectivos del deterioro de los alimentos.
En lavelocidad de las reacciones deben tomarse en cuenta:
a) El orden de las reacciones
b) La temperatura
c) La energía de activación de la reacción
d) Los efectos de la humedad
e) La tensión de oxígeno
f) El pH
Los aspectos organolépticos y efectivos del deterioro de los alimentos comprenden:
a) El Color
b) Olor
c) Sabor
d) Textura
Factores que afectan lavida de anaquel de un producto
La vida de anaquel de un producto depende básicamente de su formulación, de la naturaleza química de sus componentes, de la forma como ha sido procesado, envasado, distribuido y de las condiciones de su almacenamiento. Estos factores son críticos, pero su importancia dependerá de qué tan perecedero es el producto. Un alimento perecedero bajo condiciones derefrigeración, durará menos de 14 días, limitando su vida de anaquel el deterioro bioquímico (enzimático), químico (oxidación de los lípidos y oscurecimiento no enzimático) o microbiológico que sufre. Con las nuevas tecnologías asépticas, y el envasado bajo atmósferas controladas o modificadas, esos productos pueden durar hasta 90 días.
Un producto semi-perecedero puede tener una vida de anaquel de...
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