Vida en anaquel

CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS Y VIDA EN ANAQUEL

Una defectuosa preparación, cocción o

almacenamiento de un alimento, son las
principales causas para la aparición de las

bacterias en cualquier alimento, que comienzan
a multiplicarse y hacen que el consumo sea peligroso para la salud.

CALIDAD

FRESCURA

SEGURIDAD

MANIPULACIÓN
ALMACENAMIENTO

¿Qué son los microbios ogérmenes?

Algunos hacen que la comida tenga un aspecto

desagradable, aunque no suelen ser dañinos, otros causan
enfermedades, a pesar de que no cambien el aspecto de los alimentos en los que viven.

Estas enfermedades reciben el nombre de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)

Los síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas

por los alimentos son:
• • • • • • DiarreaVómitos Dolor de estómago Fiebre Dolores de cabeza Problemas respiratorios

Los síntomas dependerán de la causa de la intoxicación y pueden

aparecer al poco tiempo de haber consumido la comida o
después de varios días, entre las 24 y 72 horas.

¿Dónde viven los microbios?
• Los microbios se encuentran en todas partes, como en la tierra, en el agua, en el aire o en las personas quepreparan o manipulan alimentos (en el pelo, la boca, la nariz, los oídos, las manos, las uñas, las heridas, y la ropa).

• Pueden crecer, tanto en los alimentos crudos como en los
cocidos, si no se almacenan correctamente.

RECEPCIÓN
Limpieza

Enfermedades INSPECCIÓN VISUAL

Daños por insectos

Descomposición

Los riesgos de la contaminación pueden ser de procedencia:

FISICACuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente como, vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, tornillos, clavos…

QUÍMICA

Productos agroquímicos, utilizados en los cultivos. Desinfectantes, detergentes utilizados para la limpieza.

BIOLÓGICA

Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos y levaduras.

• Transportar

microbiosde

una

superficie

a

otra

se

le

llama

CONTAMINACIÓN CRUZADA.
• La contaminación cruzada se puede por medio de las manos, toallas, paños, tablas de cortar, utensilios de cocina, platos, superficies de cocina y

animales domésticos.
• Por ejemplo, tocar con las manos pollo crudo y después tomar una fruta.

Algunos ejemplos de C. Cruzada:
Ø El uso de la misma tabla paratrabajar con alimentos crudos y luego con cocidos. Ø El uso de los mismos utensilios (cuchillos, platos, tenedores, cucharas, etc.) para trabajar con alimentos crudos y luego con

cocidos.
Ø No lavarse las manos entre el manipuleo de alimentos crudos y cocidos. Ø Agregar y mezclar un alimento recién preparado con las sobras del mismo alimento. Ø Almacenar los alimentos crudos con los cocidosen el refrigerador.

• Para impedir que los microbios transmitan enfermedades aplique las 5 claves para mantener los alimentos seguros:

Utilice agua y alimentos seguros.

Mantenga la limpieza.
Separe las carnes y pescado crudos del resto de alimentos.

Cocine los alimentos completamente. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.

FECHA DE VENCIMIENTO

• La F.V. de un alimentoindica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz, pueden hacer variar esta cifra.

• Las fechas de caducidad en los alimentos reflejan cuándo
comprar o usar un producto en su mejor calidad.

• La F.V. indican la vida útil del producto; nos dicen cuando un
producto ya no está en su sabor, textura, y apariencia máximos.

Por lotanto pasada esta fecha, los productos podrían no saber
muy bien o no ser tan nutritivos.

La fecha de caducidad se introduce de distintas maneras: • Los que no pueden conservarse más de tres meses deben

indicar el día y el mes. Ejemplo: «consúmase preferentemente
antes de» . • Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar el mes y el año. Ejemplo: «consúmase...