Vida Til Listeria 2 Edici N 21 09 2012

Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 6

Guía de estudios de vida útil para
Listeria monocytogenes
en alimentos listos para el consumo

Comunidad de Madrid
www.madrid.org

Guía de estudios de vida útil para

Listeria monocytogenes
en alimentos listos para consumo

Comunidad de Madrid
www.madrid.org

Edita:
Dirección General de Ordenación e Inspección.
Consejería de Sanidadde la Comunidad de Madrid

El presente documento se ha redactado únicamente con fines informativos.
La Dirección General de Ordenación e Inspección no garantiza la exactitud de los
datos e informaciones ofrecidos, ni asume la responsabilidad en relación con cualquier
uso que de ellos pudiere hacerse. Por consiguiente, es aconsejable que los usuarios
consulten la legislación en la que está basadaantes de usar, bajo su exclusiva
responsabilidad, esta guía
Redactado por:
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Silvia Iñigo Nuñez. Referente del Programa de Vigilancia y Control de
Contaminantes y Residuos en Alimentos, año 2010 (Subdirección General de
Higiene y Seguridad Alimentaria)

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Alicia Jiménez Manso. Responsable del Subprograma de Control de
Contaminantes Biológicos, año 2010 (Subdirección General de Higiene y
SeguridadAlimentaria)

Comisión del Subprograma de Control de Contaminantes Biológicos, año 2010:
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Mª Silvia García (Servicio de Salud Pública del Área I)
Concepción Fernández (Servicio de Salud Pública del Área II)
Pedro Carbonero (Servicio de Salud Pública del Área III)
Berta Fernández (Servicio de Salud Pública del Área V)
Paloma Estrada (Servicio de Salud Pública del Área VI)
Concepción Otero (Servicio de Salud Pública del Área VIII)
Ángeles Ferrer (Servicio de Salud Pública del Área IX)
Montserrat Daza (Servicio de Salud Pública del Área IX)
Mª Marta Fernández (Servicio de Salud Pública del Área X)
Mª Ángeles Peñaranda(Servicio de Salud Pública del Área XI)
Nuria Gómez (Servicio de Salud Pública del Área XI)
Montserrat Alonso (Servicio de Gestión de la SeguridadAlimentaria)
Javier Castro (Laboratorio Regional de Salud Pública)
Mercedes Sotodosos (Sección de Evaluación y Vigilancia de Riesgos
Alimentarios)

Revisado por:
Micaela García Tejedor. Subdirectora General de Higiene y Seguridad Alimentaria
Fecha de finalización de la redacción: 4 de abril de 2011

Edición: Segunda, agosto 2012
(Corrección de terminología de Edición: Primera, octubre 2011)

2Presentación
Es un placer para mí presentar la “Guía de estudios de vida útil para Listeria
monocytogenes en alimentos listos para consumo”.
Para el Gobierno de la Comunidad de Madrid garantizar la salud de los
madrileños resulta prioritario. Por ello, al igual que ocurre en otros ámbitos, en materia
de seguridad alimentaria la prevención también resulta indispensable. En este
contexto es donde elcontrol de la bacteria Listeria monocytogenes que puede
encontrarse en determinados alimentos, se convierte en un factor clave. En este
sentido, la propia Unión Europea ha puesto en marcha diversas iniciativas con objeto
de que las empresas alimentarias puedan demostrar que los alimentos que elaboran
son seguros.
Con el presente documento tratamos de difundir entre las empresas
alimentarias de laregión y los laboratorios que realizan las pruebas analíticas que
correspondan, las recomendaciones técnicas europeas en esta materia.
Tengo el pleno convencimiento de que esta guía, fruto del esfuerzo de un
equipo humano de profesionales de gran valía, va a constituir una herramienta
práctica muy eficaz e interesante que facilitará sin lugar a dudas la consecución de un
claro objetivo: garantizarla salud de los madrileños.

Paloma Martín Martín
Directora General de Ordenación e Inspección

3

A quién se dirige esta Guía
La guía está dirigida primordialmente a las empresas alimentarias que fabrican
alimentos listos para el consumo, con el objetivo de facilitarles las recomendaciones
europeas para realizar los estudios de vida útil preceptivos en relación con Listeria
monocytogenes.
En...