Vida util de Aguaymanto
Páginas: 26 (6256 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Trabajo Encargado de Envases y Embalajes para la Industria Alimentaria
Determinación de la vida en anaquel de aguaymanto deshidratado envasado en una película de polietileno
I. INTRODUCCIÓN
Un aspecto importante en la industria de alimentos es la “vida de anaquel” o “vida útil” del alimento. La “vidaútil” de un producto alimenticio se define como el periodo que corresponde, bajo circunstancias definidas, a una tolerable disminución de su calidad; donde la calidad se define por el grado de concordancia del alimento con las normas establecidas y por la satisfacción del público consumidor.
Estudios de “vida útil” permiten establecer los puntos débiles de un producto al someterlo a determinadascondiciones de almacenamiento, información indispensable para la mejora del producto a través de su reformulación o modificación de su empaque
La calidad y la vida comercial útil de los alimentos envasados dependen en parte de los materiales elegidos para la confección del envase. El envase puede ser un factor limitante de la vida útil del producto.
Es así que los análisis y pruebasaceleradas para el tiempo de vida útil de un producto son de vital importancia ya que nos darán las pautas para los cuidados y tiempos necesarios que se le deberán otorgar a los productos. Las metodologías de determinación de vida útil exigen la consideración y conocimiento de diversos factores, siendo unas más complejas y exactas que otras. Dicha característica, atada al deseo del buen fabricante ycomerciante de alimentos de satisfacer las necesidades del consumidor, proveyéndolos con productos de alta calidad, ha resaltado la importancia de conocer la vida útil de los alimentos que se ofrecen en el mercado.
Siendo el aguaymanto una de las frutas que en los últimos años se le ha dado un mayor interés y teniendo como un modo de conservación el deshidratado, se decidió investigar y determinar suvida útil.
II. OBJETIVOS
Determinar la vida útil del aguaymanto deshidratado, envasado en película de polipropileno utilizando la técnica de pruebas aceleradas.
Evaluar los cambios físicos y químicos del producto almacenado diferentes condiciones, utilizando vida de anaquel acelerada.
Determinar la permeabilidad del polietileno.
III. MARCO TEÓRICOIII.1. Aguaymanto
III.1.1. Generalidades
El aguaymanto fue una fruta conocida por los incas y su origen se atribuye a los valles bajos andinos de Perú y Chile. La fruta es redonda - ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y de color amarillo - dorado - naranja; o verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse.Cuando la flor cae el cáliz se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy fina que recubre a la fruta. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio (Palacios, 1993; citado por Encina, 2006).
El aguaymanto (Physalis peruviana) es una planta oriunda de los Andes, fue introducida en Europa, donde por su vistosidad se convirtió en planta favorita de los jardines,siendo cultivada como especie ornamental. Sus frutos eran usados por los indígenas en la alimentación y también en medicina (Palacios, 1993; citado por Encina, 2006).
Según Alarcón (2002), citado por Encina (2006), el aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. En las décadas del 40 y 50 esta planta fue descrita en Colombia por eminentes botánicos. Actualmente en la India,Sudáfrica, Nueva Zelanda y otros países han realizado estudios sobre diferentes aspectos del aguaymanto, teniéndolo como un producto de gran importancia en la medicina y en la alimentación humana. Igualmente como un producto de exportación (Bernal, 1986; por Encina, 2006). Cortes (1988) citado por Encina (2006), realizó un análisis tentativo de la denominación vernacular del fruto "Aguaymantu";...
Trabajo Encargado de Envases y Embalajes para la Industria Alimentaria
Determinación de la vida en anaquel de aguaymanto deshidratado envasado en una película de polietileno
I. INTRODUCCIÓN
Un aspecto importante en la industria de alimentos es la “vida de anaquel” o “vida útil” del alimento. La “vidaútil” de un producto alimenticio se define como el periodo que corresponde, bajo circunstancias definidas, a una tolerable disminución de su calidad; donde la calidad se define por el grado de concordancia del alimento con las normas establecidas y por la satisfacción del público consumidor.
Estudios de “vida útil” permiten establecer los puntos débiles de un producto al someterlo a determinadascondiciones de almacenamiento, información indispensable para la mejora del producto a través de su reformulación o modificación de su empaque
La calidad y la vida comercial útil de los alimentos envasados dependen en parte de los materiales elegidos para la confección del envase. El envase puede ser un factor limitante de la vida útil del producto.
Es así que los análisis y pruebasaceleradas para el tiempo de vida útil de un producto son de vital importancia ya que nos darán las pautas para los cuidados y tiempos necesarios que se le deberán otorgar a los productos. Las metodologías de determinación de vida útil exigen la consideración y conocimiento de diversos factores, siendo unas más complejas y exactas que otras. Dicha característica, atada al deseo del buen fabricante ycomerciante de alimentos de satisfacer las necesidades del consumidor, proveyéndolos con productos de alta calidad, ha resaltado la importancia de conocer la vida útil de los alimentos que se ofrecen en el mercado.
Siendo el aguaymanto una de las frutas que en los últimos años se le ha dado un mayor interés y teniendo como un modo de conservación el deshidratado, se decidió investigar y determinar suvida útil.
II. OBJETIVOS
Determinar la vida útil del aguaymanto deshidratado, envasado en película de polipropileno utilizando la técnica de pruebas aceleradas.
Evaluar los cambios físicos y químicos del producto almacenado diferentes condiciones, utilizando vida de anaquel acelerada.
Determinar la permeabilidad del polietileno.
III. MARCO TEÓRICOIII.1. Aguaymanto
III.1.1. Generalidades
El aguaymanto fue una fruta conocida por los incas y su origen se atribuye a los valles bajos andinos de Perú y Chile. La fruta es redonda - ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y de color amarillo - dorado - naranja; o verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse.Cuando la flor cae el cáliz se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy fina que recubre a la fruta. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio (Palacios, 1993; citado por Encina, 2006).
El aguaymanto (Physalis peruviana) es una planta oriunda de los Andes, fue introducida en Europa, donde por su vistosidad se convirtió en planta favorita de los jardines,siendo cultivada como especie ornamental. Sus frutos eran usados por los indígenas en la alimentación y también en medicina (Palacios, 1993; citado por Encina, 2006).
Según Alarcón (2002), citado por Encina (2006), el aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. En las décadas del 40 y 50 esta planta fue descrita en Colombia por eminentes botánicos. Actualmente en la India,Sudáfrica, Nueva Zelanda y otros países han realizado estudios sobre diferentes aspectos del aguaymanto, teniéndolo como un producto de gran importancia en la medicina y en la alimentación humana. Igualmente como un producto de exportación (Bernal, 1986; por Encina, 2006). Cortes (1988) citado por Encina (2006), realizó un análisis tentativo de la denominación vernacular del fruto "Aguaymantu";...
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