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PAN REAL
* Fundada en 1999.
* Su fundador, Esteban Rafael Muñoz Rendón.
* Produce pan dulce, repostería, tortas, pasteles, flanes, cremitas, arroz con leche y bocadillos
* Es una empresa independiente que abastece tiendas y misceláneas, y cuenta con 4 sucursales.
* La microempresa se encuentra en Av. 15 de mayo No. 17 colonia Francisco I. Madero.

DIAGNOSTICO
Lamicroempresa cuenta con materia prima de primera clase, maquinaria y personal el cual esta capacitado para operar dicha maquinaria; sin embargo se observan las siguientes deficiencias:
* No existe un tiempo controlado en horas hombre ni en horas maquina.
* No cuenta algún registro de materia prima (inventarios), ni un pronóstico de la demanda.
* El espacio es insuficiente
CONCLUSIÓN
Laproducción y las ganancias se vean severamente afectadas y limitadas.
OBJETIVO GENERAL
Aplicar un proceso de simulación con el fin de mejorar los sistemas de producción, específicamente del proceso que requieren las tortas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Entre nuestros objetivos específicos se encuentran:
1) Obtener una evolución en el sistema de producción de la microempresa elegida:
*Hacer una estimación de la capacidad, tanto de producción como de capacidad de almacenamiento.
* Hacer una relación de horas-maquina hora, día y semana.

2) Planeación de la capacidad:
* Planificar la capacidad
* Que actividades se van a producir
* Crear un programa maestro

3) Simulación:
* Realizar las simulaciones necesarias para analizar las opciones.PREDICCIÓN DE LA DEMANDA
Muchas veces la demanda futura de un producto se relaciona con el comportamiento que esta demanda tuvo anteriormente, de ser así, podemos pronosticar las ventas futuras estudiando dicho comportamiento. A continuación mostraremos una tabla con el registro de la producción real es3 de 2010-2011.
Mes del año 2010-2011 | Ventas reales |
Febrero 2011* | 3,000 |
Marzo2011 | 4,000 |
Abril 2011 | 4,500 |
Mayo 2,011 | 4,500 |
Junio 2011 | 4,500 |
Julio 2011 | 4;800 |
Agosto 2011 | 5,000 |
Septiembre 2011 | 5,000 |
Octubre 2011 | 5,000 |
Noviembre 2011 | 5,000 |
Diciembre 2011 * | 5,800 |
* Incrementaron significativamente debido a la apertura de una nueva sucursalLa producción actual es de 6,000 tortas en el primer turno y 2,500 en el segundo turno.
PROCESO
1) Pesar y agregar los ingredientes en la maquina revolvedora.
2) Revolver aproximadamente por 20 min. hasta conseguir una masa consistente
3) Mientras se espera que la masa esté lista se polvea el tablero; en otras palabras se cubre completamente de harina la mesa de trabajo.
4) Sesaca la masa necesaria de la maquina y se coloca en el tablero para comenzar la producción.
5) Se toma un puño aproximadamente de 240 gr. y se bolea; es decir se hace bolita la masa apretándola hasta formar bolitas uniformes y consistentes.
6) Las bolitas se van acomodando es unos tablones largos q están cubiertos con mantas enharinadas.
7) Las bolitas se van acomodando en tabloneslargos con mantas cubiertas de harina.
8) Se repiten los 7 pasos anteriores hasta llenar un tablón completamente, la capacidad del tablón es de 220 bolitas.
9) Se pasa el tablón junto al horno para que la masa se esponje durante 20 minutos
10) Se acomodan los tablones uno sobre otro.
11) Después se toman las bolitas que ya reposaron 20 min. Y se cortan a la mitad, es decir se les dala forma de torta.
12) Se encajonan (se acomodan en tabla) y se dejan reposar durante 1:30 hrs.
13) Con una especie de tabla larga se toman 4 o 5 piezas y se van acomodando en el horno que previamente calentamos y q ahora esta apagado.
14) Llenado de horno capacidad 550 tortas.
15) Mientras esperan a que las tortas estén listas siguen haciendo lo que tenemos del paso 1 al 12....