Viejo Cladas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE
NUTRICION HUMANA

HÁBITOS ALIMENTARIOS REGIONALES DE COLOMBIA
VIEJO CALDAS: eje cafetero

AUTORES
Mauricio Hernández Pérez 05542670
Edith Johanna Torres Pedraza 05542728

Elizabeth Valoyes Bejarano
Docente de Área

BOGOTA MAYO DE 2012

Tabla de contenido
Introducción 4
Objetivos 5
Objetivo General5
Objetivos Específicos 5
Marco Teórico 6
Departamento de caldas 6
1. Caracterización de la región y de la población 6
1.1 Aspectos geográfico 6
Reseña histórica 6
Geografía 7
1.2 Aspectos de calidad de vida 8
Personas 8
1.2.1 Educación 9
Cobertura neta por nivel 10
Calidad de la educación 10
Educación superior 11
1.2.2 Salud 12
Subdirección Aseguramiento 12Salud publica 12
1.2.3 Nutrición 14
1.3 Grupos étnicos y otras influencias culturales 15
1.4 Aspectos económicos 15
1.4.1 Productos agropecuarios 15
1.5 Aspectos ambientales 16
Departamento de Quindío 18
1.6 Caracterización de la región y de la población 18
1.6.1 Aspectos geográfico 18
Reseña histórica 18
Geografía 19
1.6.2 Aspectos de calidad de vida 20
1.6.3Educación 21
Cobertura neta por nivel 22
Calidad de la educación 22
Educación superior 23
1.6.4 Salud 24
1.6.5 Nutrición 24
1.7 Grupos étnicos y otras influencias culturales 24
1.8 Aspectos económicos 25
1.8.1 aspectos agropecuarios 26
1.9 Aspectos Ambientales 27
2. Costumbres alimentarias 28
2.1 Historia y origen de la alimentación 28
2.2 Utilización de los alimentos 282.1.1 Uso de los alimentos en celebraciones religiosas y sociales 28
2.3 Patrones alimentarios 30
2.3.1 preparaciones típicas de alimentos en la región 30
2.3.2 Lista de platos típicos antioqueños 30
2.3.3.1 Bandeja paisa (8 Personas) 30
2.3.3.2 Mazamorra (porciones 8) 31
2.3.3.3 Sudado de posta en salsa de panela (4 porciones) 31
2.3.4 Análisis químico de una porción muygrande de bandeja paisa tradicional 32
2.3.5 Análisis nutricional de una de las preparaciones típicas 32
2.3.6 Patrón alimentario de la región 33
Conclusiones 34
Bibliografía 35

Introducción

La alimentación hace parte de la construcción de identidad regional ya que permite la reagrupación de rasgos culturales semejantes que constituyen los hábitos alimentarios. La alimentación comienzaa estructurarse desde la cultura, en cuanto la definición de lo comestible, la mezcla de ingredientes y el sometimiento a diferentes agentes transformadores (fuego), que cumplen una gran función al interior de una familia, simboliza las reacciones institucionalizadas en las que el principal rol lo ejerce la mujer. Igualmente este se constituye en referentes espacio temporales, definidos porproducción, comercio y distribución, ciclo vital, percepciones y concepciones sobre salud, nutrición, manifestaciones religiosas, festivas, tradiciones, entre otros elementos que diferencian un grupo cultural de otro.

Objetivos

Objetivo General

Analizar los diferentes aspectos del proceso alimentario en el viejo caldas, conformado por los departamentos de Caldas, Risaralda y Quindíoidentificando algunas prácticas y representaciones en relación a la alimentación.

Objetivos Específicos

* Dar a conocer la caracterización de la región y de la población. Los aspectos geográficos, calidad de vida, grupos étnicos, influencias culturales, aspectos económicos y aspectos ambientales.
* Reconocer la utilización de alimentos en celebraciones religiosas y sociales, creencias yprácticas en estados fisiológicos y patológicos, el simbolismo de los alimentos y expresiones artísticas ligadas a la alimentación.
* Identificar patrones alimentarios informando sobre las preparaciones típicas de alimentos en la región, el análisis nutricional de una de las preparaciones típicas; así mismo sobre el valor calórico de la preparación típica y por porción y cuál es el patrón...