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NFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N°01
I.- TÍTULO: ESTUDIO REOLÓGICO DEL ACEITE MEDIANTE EL MÉTODO DEESFERAS QUE CAEN
II.-Resumen
El presente informe es el resultado de una investigación realizada mediante “el método de las esferas que caen”, con la finalidad de comprobar el comportamiento Newtoniano del aceite vegetal tras haberse determinado las dimensiones y características fisicoquímicasde las billas y de la probeta, siendo esenciales para hallar la velocidad de corte , el esfuerzo cortante y la viscosidad, que es expresada en un reograma.
III.- Introducción
En el presente informe se da a conocer el ejercicio experimental y los resultados obtenidos de la práctica de laboratorio hecha dentro del desarrollo del curso Reología de los Alimentos el tema central es la determinaciónde la viscosidad, empleando el método de la velocidad de caída de bola, es un método que puede emplearse para la caracterización, y que es particularmente útil para velocidades vahas de cizallamiento, es el viscosímetro de caída de bolas. Se determina la velocidad límite de una partícula esférica y la velocidad eficaz del fluido se calcula aplicando la ley de Stokes. (Coulson, Richadson, 2004).Cuando un cuerpo cae en un fluido bajo la sola influencia de lagravedad, se acelera hasta que la fuerza que lo jala hacia abajo (supeso) queda balanceada por la fuerza de flotación y la fuerza de arrastreviscoso que actúan hacia arriba. La velocidad que adquiere en esemomento se conoce como velocidad terminal.
La viscosidad de un líquido no siempre es constante, aun cuando la temperatura esconstante, sino que depende de la respuesta que ofrece el líquido a la fuerza que origina su desplazamiento, la cual puede entenderse al analizar el reograma respectivo.
OBJETIVOS
Determinar la viscosidad de sustancias líquidas viscosas en este caso del aceite.
Determinar el coeficiente de viscosidad de un fluido por el método velocidad de caída de bolas.
Analizar las limitaciones del modeloutilizado y aplicar las correcciones posibles.
Conocer el método de determinación de la viscosidad de un fluido.
IV.- Marco teórico
La viscosidad es el rozamiento interno entre las capas del fluido. A causa de la viscosidad, es necesario ejercer una fuerza para obligar a una capa de fluido a deslizarse sobre la otra.
Arrastre sobre un cuerpo sumergido.
Cuando un cuerpo se mueve a través de un fluido,aparece una fuerza sobre el cuerpo que se opone a dicho movimiento. Dicha fuerza, que recibe el nombre de fuerza de arrastre, tiene su origen en los esfuerzos tangenciales y normales que ejerce el flujo sobre la superficie del cuerpo.
La fuerza de arrastre sobre un cuerpo de geometría dada resulta muy difícil de determinar analíticamente, ya que depende de gran número de factores. Por eso esnecesario recurrir básicamente a la adquisición de datos experimentales y, con esta finalidad, es costumbre expresar dicha fuerza en la forma:
Donde V es la velocidad relativa del cuerpo en el fluido,  es la densidad del fluido, A es el área de la sección transversal máxima que el cuerpo ofrece al flujo y CD es un parámetro empírico llamado coeficiente de arrastre, cuyo valor depende de la formageométrica del cuerpo y de la orientación de éste respecto al flujo, así como del valor del número de Reynolds asociado con el flujo alrededor del cuerpo. Dicho número de Reynolds, que designaremos por R, es una magnitud a dimensional definida en la forma:
Donde  y v tienen el mismo significado que en [1], D es la longitud característica del cuerpo (el diámetro, en el caso de una esfera) y  es elcoeficiente de viscosidad del fluido, que se mide en poises (P) en el sistema cegesimal (c.g.s.) y en DP en el S.I.
En la Fig. 2 hemos representado gráficamente la dependencia del coeficiente de arrastre con el número de Reynolds para el caso de una esfera lisa. Se trasta de una gráfica logarítmica (log CDen función de log R). Como puede apreciarse, el coeficiente de arrastre varía de una...