Vigencia y permanencia de las cocinas a biomasa en el mercado

INDICE

Introducción

Orígenes y evolución

¿Por qué permanecemos en el mercado?

Conclusiones

Estrategia personal

Bibliografía

Orígenes y evolución
Introducción
Cocinar a leña es una actividad primitiva, y es curioso como se ha ido
resignificando con el paso del tiempo, perdurando, siempre firme,
adaptándose a los cambios sociales, tecnológicos y culturales. A pesar del
auge del gasdestilado del petróleo y la electricidad como fuentes de
energía para el uso cotidiano - para cocinar, calefaccionar, etc. - la
biomasa sigue vigente, y reflejo de ello son las cocinas económicas, las
cuales las podemos encontrar actualmente en el mercado. Estudiaremos
cómo y por qué estos productos permanecen en la historia, recorriendo las
empresas pioneras que las producen por todo el mundo.Formularemos una serie de hipótesis o suposiciones para facilitar el
camino hacia una respuesta: por un lado, uno puede suponer que desde
siempre existió la necesidad de cocinar a biomasa, como única fuente de
energía disponible para ciertas clases sociales, las más carenciadas, o para
determinados países que no tienen suficientes redes de gas instaladas. Por
otro lado, puede existir un inminente deseo porparte de determinados
usuarios de tener una cocina a biomasa, aficionados de la gastronomía
gourmet, tal vez, o de la experiencia con el fuego. Puede ocurrir que exista
un firme mercado de cocinas usadas, que han sufrido un desplazamiento,
pasando de un uso cotidiano a un uso esporádico para casas de fin de
semana o quinchos. Es decir, cocinar con leña puede entrar para algunos
en el ritual de“desconectarse de la ciudad y la vida moderna” e irse a
pasar un tiempo al campo.
De esta manera, los usuarios se pueden definir por la intensidad de uso del
producto. Un uso cotidiano se traduce en una necesidad, mientras que uno
esporádico significa que hay una elección.

La historia del fuego en la cocina se remonta miles de
años atrás, cuando los primeros homínidos descubrieron
su utilidad paraasar los alimentos, especialmente la
carne y el pescado. El descubrimiento del fuego y su
aplicación en la cocina se le atribuye al Homo Erectus —
sucesor del Homo Habilis— que pobló la tierra entre los
años 1.000.000 y 300.000 a.C. en plena época glacial. Se
estima que fue en torno al año 500.000 a.C. cuando se
descubrió por primera vez el fuego, en el sentido de que
se consiguió domesticarlo.Durante miles de años el asado fue el único método de cocción, por aplicación
directa de la llama o su calor sobre la pieza de carne, pescado o verdura, situada
normalmente sobre la hoguera con algún sistema de sujeción rudimentario. Sin
embargo, en el año 7.000 a.C., la cocina primitiva sufrió la primera gran
modernización gracias al invento de las vasijas de barro en el próximo oriente, lo
cualpermitía no solo asar los alimentos, sino también cocerlos, calentar agua,
preparar sopas; un gran avance que permitió aprovechar vegetales que no se
convertían en comestibles con solo asarlos. “El arquetipo fuente (natural) del área
de pautas principal de la cocina (el brasero) fue, sin duda, cualquier fuego o fuente
de calor natural que prestara al propósito de guisar; una
fogata, una superficie ocavidad, que cumpliera dos
condiciones: poder ser abastecida de materia incandescente
y permitir sustentar los artefactos y el alimento que se
pretende someter a la llama directa o al aumento controlado
de la temperatura”1.
Hacia el año 5.000 a.C., aparecieron también en Egipto y
Babilonia los primeros hornos de adobe, que permitían asar
Horno egipcio
los alimentos de forma homogénea, gracias a larefracción de
las paredes, evitando el inconveniente del calor directo del fuego a la hora de
asar. Este sería el último paso para llegar a la cocina económica que conocemos
hoy en día.

1

Juez, Martín; "Contribuciones para una antropología del diseño” Página 99.

La ‘cocina económica’
“La función o el uso principal que damos al fuego y al agua –en el contexto de una
cocina- pueden realizarse...