VigilanciadeAlimentos NidiaCoyote

Vigilancia de los alimentos
COFEPRIS

2 de octubre de 2013

VIGILANCIA SANITARIA
Conjunto de acciones de evaluación,
verificación y supervisión del cumplimiento
de los requisitos establecidos en las
disposiciones
aplicables
que
deben
observarse en los procesos, productos,
métodos,
instalaciones,
servicios
o
actividades relacionados con las materias
competencia de la Comisión Federal
Reglamentode la COFEPRIS, Art. 2 XI

D.O.F. 13/04/2004

Título

COMPETENCIA

CONSTITUCION POLITICA DE LOS E.U.M.
Art. 4, 14 y 16
LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL
Art. 2, 26, 39 Fracc. V, VII, XII, XV, XVII, XXI Y XXIV
LEY GENERAL DE SALUD
Art. 1, 2, 3 fracc. XXII y XXIV , 4 fracc. III, 13 inc. A fracc. II, IX y
X, 17 bis, 17 Bis 2, 116, 118 fracc. VI y VII, 119 fracc. II, 129 fracc.
III,194, 283, 284, 393, 396 al 401 bis, 402
REGLAMENTO INTERIOR DE LA
SECRETARIA DE SALUD
Art. 2 inc. C, fracc. X y 36

Fundamento
legal

REGLAMENTO DE LA COFEPRIS
Art. 1, 3, 4, 11, 15 Fracc. IV, V, IX, XI
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Art. 258 y 267
NORMAS OFICIALES MEXICANAS
ACUERDOS DE COORDINACION

Vigilancia sanitaria
Objetivo: Verificar el cumplimiento de lasdisposiciones establecidas, para proteger a
la población contra riesgos por exposición
involuntaria a factores de riesgo

Riesgos asociados a alimentos:

Prácticas de higiene

Aspectos
nutrimentales y
composición

Aditivos y
contaminantes

Etiquetado e
información al
consumidor

Envase y materiales en
contacto con alimentos

Microbiología

Nuevos ingredientes

da

sd

es
eg
u

r id

ad

Historiasanitaria

Verificación y
muestreo

Seguimiento

Dictamen

Notificación

sanitaria

ed
i

Leg

M

Aviso de
funcionamiento

n
ció
isla

Proceso
administrativo

Visitas de verificación
I.
II.
III.
IV.
V.

Vigilancia regular (aleatoria)
Contingencia o alerta sanitaria
Asociado a programas establecidos
Denuncia
Petición de parte, como la emisión de un
certificado de Buenas Prácticas de Fabricación
VI.Seguimiento a proceso administrativo
VII. Operativos

Orden de visita



ART. 399
LGS







Orden escrita
Firma autógrafa de autoridad
competente
Lugar o zona a verificar
Objeto
Alcance
Fundamento legal
Nombre del verificador

Reglas para la verificación sanitaria


ART. 401
LGS





Exhibir credencial vigente
Explicar
motivo
de
la
verificación
Proponer dos testigos
Levantar acta deverificación
(circunstanciada, anomalías sanitarias,
muestras, medidas de seguridad)



Manifestar lo que
derecho convenga

a

su

Acta de verificación







Datos generales
Objeto y alcance
Información administrativa
Cuestionario pregunta/calificación
Observaciones
Datos de muestreo

Actas de verificación sanitaria de
prácticas de higiene para alimentos











Fábricas dealimentos, bebidas o suplementos alimenticios (y para
exportación)
Expendios de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Establecimientos de servicio de alimentos y bebidas
Rastros y unidades de sacrificio o matadero
Tortillerías y panaderías
Proceso de Agua y hielo
Proceso de productos de la pesca
Plantas de productos de la pesca para exportación
Embarcaciones que capturan y almacenanEmbarcaciones que capturan, almacenan y/o procesan productos de la
pesca para exportación

Reglamento de Control Sanitario
de Productos y Servicios

NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de
higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios (publicada 2010)

Prácticas de higiene

HACCP : productos de la pesca
algunos tipos de quesos
fórmulas infantiles

NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higienepara el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Establece requisitos
mínimos de BP de
higiene para el
proceso de
alimentos, bebidas o
suplementos
alimenticios y sus
materias primas

Control documental
del proceso
(bitácora, registros,
análisis de materia
prima y producto
terminado, …)

NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos...