Vin@Son Degústation
Páginas: 5 (1134 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2013
LE VIN&SON DÉGUSTATION
C’EST LA PLUS ANCIENNE BOISSON DE LA PLUS ANCIENNE DE NOTRE CIVILITATIONS Felipe Gómez E.O.I. ALMERÍA 14, FÉVRIER 2013
REMERCIEMENT
Je vous remercie vivement, Ana, ma professeur, d’avoir pris le risque de m’offrir la parole aujourd’hui et de me permettre de développer devant notre compagnie un sujet qui pourrait apparaître quelque peu futile, au regard du sérieuxdes propos qui sont habituellement tenus à cette École de Langues à Almería. Pourtant, rien n’est plus sérieux que le vin puisqu’il est en correspondance profonde et intime avec notre excitante condition humaine.
(En parodiant Jean-Robert Pittem avec se discours: « LE VIN ET LA CONDITION HUMAINE » à une séance à l’Académie de France .12 décembre 2011)
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Une civilisation à lui seul
• Le vinest une civilisation à lui seul. On le retrouve dans tous les mythes occidentaux et même au cœur de la foi chrétienne, dans le rituel de l’eucharistie. Plus ancien que la plus ancienne de nos civilisations, Il est associé à l’amour, à la vie et au plaisir. Il joue aussi avec la mort et le péché. Toujours jeune, toujours renouvelé, le vin conquiert aujourd’hui la planète en dépit de sastigmatisation, ici et là, pour des motifs prétendument religieux, et aussi des risques sanitaires liés à l'abus d'alcool. Le voilà en Chine et au Chili, loin de son berceau caucasien. Avec huit millions d’hectares de vigne et une production annuelle de 250 millions d’hectolitres (environ trois litres par personne et par an), il est devenu un élément clé du commerce mondial.
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La dégustation devin et son évaluation
La dégustation de vin permet de pousser son analyse de façon plus approfondie en vous permettant de capturer les différentes étapes lors d’une dégustation de vin. .
La première étape de l’évaluation d’un vin
Information sur la bouteille
• Nom: nom du vin • Région: l’appellation du vin • Cépage: c’est la variété du plant de vigne. Par exemple, Cabernet Sauvignon, PinotNoir, etc… • Pays: pays d’origine du vin • Producteur: vignoble ou producteur du vin • Catégorie: définir le type de vin (rouge, blanc…) • Millésime: l’année que le vin a été vendangé. • Alcool: le pourcentage d’alcool
La seconde étape est l’évaluation d’un vin
Trois sens entre en jeu lors d’une dégustation de vin:
la vue, l’odorat et le goût.
(
Souvenez-vous, il n’y a pas de bonnesou mauvaises réponses… Ce sont vos goûts!
Analyse visuelle – la vue: la robe
• Vérifier d’abord la couleur du vin, couramment appelé la robe. Un vin blanc sera verdâtre, jaune pâle, jaune paille ou doré. Un vin rouge sera presque rosé, violet, rubis ou grenat (parfois presque noir). • L’apparence d’un vin révèle de nombreuses informations quant au vin. Placer de préférence une feuille blanchesous votre verre afin de regarder le vin. Le blanc aura un effet neutre et préviendra d’éventuelle erreur sur la couleur réelle du vin • Ensuite, vérifier la limpidité du vin, il s’agit de sa transparence. La viscosité se vérifie en faisant tourner le vin dans son verre et en regardant les traces de vins couler sur le bord du verre, la viscosité détermine l’alcool. L’intensité de la couleur sedétermine dans l’uniformité dans le verre.
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Analyse olfactive: le nez
• Placer votre verre près de votre nez et non votre nez près de votre verre. (la tête et le corps le plus droit que possible vous aidera à prendre de meilleures inspirations et permettra de libérer le maximum d’arômes. • Après le premier nez (première inspiration du vin), agiter votre verre, ça libérera de nouveaux arômes. Neremplissez jamais votre verre à raz bord (trop plein). Un conseil: surveiller la courbe de votre verre, elle indique généralement la limite à laquelle un verre devrait être rempli. • Plus difficile les arômes sont à identifier lorsque vous sentez le vin, plus complexe est le nez du vin. • Famille d’arômes (mots clés) Sélectionner parmi les catégories principales et raffiner vos notes d’arômes...
C’EST LA PLUS ANCIENNE BOISSON DE LA PLUS ANCIENNE DE NOTRE CIVILITATIONS Felipe Gómez E.O.I. ALMERÍA 14, FÉVRIER 2013
REMERCIEMENT
Je vous remercie vivement, Ana, ma professeur, d’avoir pris le risque de m’offrir la parole aujourd’hui et de me permettre de développer devant notre compagnie un sujet qui pourrait apparaître quelque peu futile, au regard du sérieuxdes propos qui sont habituellement tenus à cette École de Langues à Almería. Pourtant, rien n’est plus sérieux que le vin puisqu’il est en correspondance profonde et intime avec notre excitante condition humaine.
(En parodiant Jean-Robert Pittem avec se discours: « LE VIN ET LA CONDITION HUMAINE » à une séance à l’Académie de France .12 décembre 2011)
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Une civilisation à lui seul
• Le vinest une civilisation à lui seul. On le retrouve dans tous les mythes occidentaux et même au cœur de la foi chrétienne, dans le rituel de l’eucharistie. Plus ancien que la plus ancienne de nos civilisations, Il est associé à l’amour, à la vie et au plaisir. Il joue aussi avec la mort et le péché. Toujours jeune, toujours renouvelé, le vin conquiert aujourd’hui la planète en dépit de sastigmatisation, ici et là, pour des motifs prétendument religieux, et aussi des risques sanitaires liés à l'abus d'alcool. Le voilà en Chine et au Chili, loin de son berceau caucasien. Avec huit millions d’hectares de vigne et une production annuelle de 250 millions d’hectolitres (environ trois litres par personne et par an), il est devenu un élément clé du commerce mondial.
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La dégustation devin et son évaluation
La dégustation de vin permet de pousser son analyse de façon plus approfondie en vous permettant de capturer les différentes étapes lors d’une dégustation de vin. .
La première étape de l’évaluation d’un vin
Information sur la bouteille
• Nom: nom du vin • Région: l’appellation du vin • Cépage: c’est la variété du plant de vigne. Par exemple, Cabernet Sauvignon, PinotNoir, etc… • Pays: pays d’origine du vin • Producteur: vignoble ou producteur du vin • Catégorie: définir le type de vin (rouge, blanc…) • Millésime: l’année que le vin a été vendangé. • Alcool: le pourcentage d’alcool
La seconde étape est l’évaluation d’un vin
Trois sens entre en jeu lors d’une dégustation de vin:
la vue, l’odorat et le goût.
(
Souvenez-vous, il n’y a pas de bonnesou mauvaises réponses… Ce sont vos goûts!
Analyse visuelle – la vue: la robe
• Vérifier d’abord la couleur du vin, couramment appelé la robe. Un vin blanc sera verdâtre, jaune pâle, jaune paille ou doré. Un vin rouge sera presque rosé, violet, rubis ou grenat (parfois presque noir). • L’apparence d’un vin révèle de nombreuses informations quant au vin. Placer de préférence une feuille blanchesous votre verre afin de regarder le vin. Le blanc aura un effet neutre et préviendra d’éventuelle erreur sur la couleur réelle du vin • Ensuite, vérifier la limpidité du vin, il s’agit de sa transparence. La viscosité se vérifie en faisant tourner le vin dans son verre et en regardant les traces de vins couler sur le bord du verre, la viscosité détermine l’alcool. L’intensité de la couleur sedétermine dans l’uniformité dans le verre.
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Analyse olfactive: le nez
• Placer votre verre près de votre nez et non votre nez près de votre verre. (la tête et le corps le plus droit que possible vous aidera à prendre de meilleures inspirations et permettra de libérer le maximum d’arômes. • Après le premier nez (première inspiration du vin), agiter votre verre, ça libérera de nouveaux arômes. Neremplissez jamais votre verre à raz bord (trop plein). Un conseil: surveiller la courbe de votre verre, elle indique généralement la limite à laquelle un verre devrait être rempli. • Plus difficile les arômes sont à identifier lorsque vous sentez le vin, plus complexe est le nez du vin. • Famille d’arômes (mots clés) Sélectionner parmi les catégories principales et raffiner vos notes d’arômes...
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