vinagre de camote

PROCEDIMIENTO PARA OBTENER VINAGRE A PARTIR DE CAMOTE.

1.- Lavar 2 Kilos de camote

2.- Pelar el camote previamente lavado.

3.- Cocinar 1kilo de camote pelado y al mismo se lo va a licuarcon agua hervida obteniendo un litro.

4.-Por otra parte el kilo restante de camote córtalo en pedazos pequeños y lo vamos a licuar con agua hervida hasta obtener un litro de esta mezcla homogénea.EL VINAGRE SE LO VA HA OBTENER POR DOS FORMAS:

MEDIO ACIDO CON CAMOTE COCINADO

En el litro de camote cocinado se va ha colocar en una bandeja grande para realizar la determinación del ph.
Conuna barra de escala de pH medimos el pH y si este se encuentra alcalino, lo llevamos a acido con la adición de zumo de limón hasta que este llegue a un pH de 5.5 y 6.5.
Una vez obtenido este ph conel Brixometro medimos estos grados y con ello realizamos los cálculos respectivos para agregar el azúcar con la finalidad de obtener 23ºB.
Agregamos 1g de levadura a este litro y homogenizamosperfectamente la solución y colocamos en botellas de vidrio perfectamente lavadas y esterilizadas.

Cada semana se deben realizar controles en los grados Brix, y en el olor.


MEDIO ACIDO CON CAMOTECRUDO:

Colocar el litro de camote licuado en una bandeja para homogenizarla y medir su ph, si este se encuentra alcalino lo llevamos a medio acido con la adición de limón.
Se agrega azúcar hasta unBrix de 23 de la misma manera que se procedió a realizar con el camote cocinado.
Agregar un gramo de levadura y homogenizar esta mezcla.
Se le coloca en una botella de vidrio la misma que se le tapacon una bomba con un agujero pequeño para que salga en menor proporción el CO2 que se forma y se produzca la fermentación.
Cada semana se realizan controles.


Finalmente a las dos mezclas se lecorta le fermentación. Se realiza una pasteurización para terminar el proceso y entonces se realiza el proceso de cata.

TABLA DE CATACION REALIZADA A 25 PERSONAS

VINAGRE OBTENIDO A PARTIR DE...