vinagre de manzana

Introducción
La presente información se refiere al vinagre, que es un líquido apto para el consumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario que contengan azucares y sustancias amiláceas
En otras palabras, puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que pueda ser fermentado para elaborar alcohol; existen vinagres procedentes demanzana, de remolacha d, de patata, de arroz, y naturalmente, existen vinagres de vino por un doble proceso de fermentación alcohólica y a cética
Principalmente se utiliza como condimento y conservante para otros alimentos también se usa como base de remedios sencillos
Las bacterias transforman el alcohol etílico contenido en el vino en cualquier otro liquido convirtiéndolo en ácido acético;para ello necesitan otro componente fundamental: el oxígeno técnicamente, no podemos hablar de vinagre si el contenido en ácido acético no alcanza al menos el 6% evidentemente cuanto mayor sea el contenido en acético mayor será la sensación de acidez que transmite el vinagre
Estos organismos han sido de las primeras bacterias estudiadas que no son de importancia médica y a la fecha se conocerealmente poco de su ecología en el ambiente natural













Objetivo General
Elaborar vinagre a partir de manzana (Malus domestica) para poder demostrar el proceso fermentativo de la fruta mediante una experiencia casera

Objetivo especifico
Elaborar vinagre de manzana y evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas del producto
Identificar los procesos que sedeben llevar a cabo a la hora de realizar el proceso de fermentación de la manzana para la obtención del vinagre
Describir los materiales que se utilizaran en la elaboración del vinagre
Exponer los resultados obtenidos de la elaboración del vinagre


Justificación
Mediante el presente informe sobre la elaboración del vinagre de manzana se pretende aportar a la sociedad con conocimiento que leservirá como guía para los interesados en obtener mayor información sobre este tema, incentivando así a obtener mayor conocimiento
Como parte del aprendizaje de la materia de Microbiología industrial y el apoyo de la docente de la materia como incentivo para poder explorar en el ámbito industrial realizando procesos fermentativos









Marco teórico
Vinagre
3.1.-Historia delvinagre:
El origen del vinagre es probablemente tan antiguo como el del vino y se sabe que los antiguos griegos y romanos le atribuían propiedades medicinales originariamente el vinagre surgió para su utilización como conservante de alimentos: La concentración de ácido acético en este producto impedía la proliferación de microrganismos, que permitía así alargar la vida útil de los alimentos conservadosen el
La palabra vinagre procede etimológicamente del latín “vinumacre” de la que deriva la locución francesa “Vinagre”
Según la reglamentación técnica sanitaria correspondiente con la denominación genérica de vinagre se designa “e liquido apto para el consumo humano resultante de la doble fermentación, alcohólica y acética de productos de origen agrario que contengan azucares o sustanciasamiláceas
3.1.1 Vinagre
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Micoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (Vino) a ácido acético (vinagre)
Para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes,
Cuando se produce la actividad del micoderma aceti se forma una piel en lasuperficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino
El proceso natural de la obtención del vinagre conlleva dos fermentaciones
La fermentación alcohólica
La fermentación acética
1.- La fermentación alcohólica: las levaduras presentes en el...