Vinagre de manzana

Calidad del producto biotecnológico
Q. Alejandra Hernández Espinoza

Fecha de entrega: 02*Junio*2014
ELABORACION DE VINAGRE Y REALIZACIÓN DE PRUEBAS DE CALIDAD BAJO NORMA.
Introducción.
La presente información se refiere al vinagre, que es un líquido apto para elconsumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética deproductos de origen agrario que contengan azúcares ysustancias amiláceas.
 
En otras palabras, puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que pueda ser fermentado para elaborar alcohol; existen vinagres procedentes de manzana, de remolacha, de patata, de arroz« y naturalmente, existen vinagres de vino.El vinagre es un producto importante que ha formado parte de laalimentación humana desde la antigüedad. Principalmente se utilizacomocondimento y conservante para otros alimentos. También se usa como base deremedios sencillos
Las bacterias acéticas transforman el alcohol etílico contenido en el vino o en cualquier otro líquido (siempre que su concentración no sea muy elevada), convirtiéndolo en ácido acético; para ello necesitan otro componente fundamental: el oxígeno Técnicamente, no podemos hablar de vinagre si el contenidoen ácido acético no alcanza al menos el 6%. Evidentemente, cuanto mayor sea el contenido en acético mayor será la sensación de acidez que transmita el vinagre. Con frecuencia, en especial en el caso de procesos de elaboración artesanales, el vinagre contiene también una pequeña cantidad de alcohol etílico de carácter residual. Así también es esencial para la elaboración del vinagre la actividadde las bacterias acéticas que se conocen desde hace siglos por encargarse de su producción, la acetificación de bebidas alcohólicas y el deterioro de frutos. Estos organismos han sido de las primeras bacterias estudiadas que no son de importancia médica y a la fecha se conoce realmente poco de su ecología en el ambiente natural.
Marco teórico.
Definición:
Vinagre.
La denominación de vinagre sereserva al producto de la fermentación acética del vino o vinazas que contienen por lo menos 4% de ácido acético, sin adición de colorantes u otras sustancias
El vinagre (del latín “vinum acre”, “vino agrio”) es un líquido miscible en agua, con sabor agrió, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycodermaaceti). El vinagre contieneuna concentración que va desde 3% al 5% de acido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de acido tartárico y acido cítrico.
El vinagre puede ser de diferentes tipos. El vinagre de vino, acetato balsámico y el vinagre de jerez.
VINAGRE DE VINO: Se denomina así al más corriente de todos los vinagres, así como el de mayor consumo y producción mundial. Estevinagre es procedente de las diferentes variedades del vino. A veces no pasa por la fase de maduración.
VINAGRE BLANCO: Obtenido de la fermentación del alcohol puro de caña de azúcar. Es la variante más fuerte de todas, por lo cual se expende reducido con agua al 10% o 5%.
ACETO BALSÁMICO: Es un tipo de vinagre de origen italiano procedente de la región de Emilia- Romaña. Posee un sabor fuerte, decolor oscuro y aromas ligeramente dulces. Se madura durante al menos doce años en toneladas de diferentes maderas. Se emplea mucho en vinagretas.
Vinagre de manzana.
El vinagre de manzana (ACV) es una bacteria natural muy eficaz en lucha contra muchos tipos de condiciones, contiene muchos minerales vitales y oligoelementos como el potasio, calcio, magnesio, fósforo, cloro, sodio, azufre, cobre,hierro, silicio y cloruro, que son vitales para un cuerpo sano.
¿Por qué lo realizamos?
El vinagre de manzana es un líquido que aporta muchas funciones en el hogar. Podemos decir que es un producto multiusos y es por eso que se nos hace muy interesante trabajarlo, para así conocer detalladamente sus características y evaluar la calidad de este producto, ya que el vinagre se ha elaborado toda...