Vinagre

El concepto de vinagre  encuentra su origen en la frase latina vinum acre (expresión que, en español, se interpreta como “vino agrio”). Consiste en un líquido agrio y de característicasastringentes que se compone de ácido acético y agua, y que se produce a partir de la combinación y fermentación ácida de manzana y vino.
Cabe resaltar que la producción del vinagre comenzó a desarrollarse apartir del vino que se agriaba o picaba. Recién en 1864 pudo explicarse con precisión cómo se producía el vinagre a partir de la acción de bacterias del grupo Mycoderma aceti. La reacción química de dichafermentación requiere de ciertas condiciones de acidez (nivel de pH), nutrientes y concentración de alcohol.
El proceso final del vinagre implica la maceración en toneles que suelen ser hechos demadera. El tiempo de maduración depende del tipo de vinagre que se desea elaborar, y puede ir desde los seis meses hasta varios años (como el caso del aceto balsámico).
El vinagre está asociado ala gastronomía desde el origen de la producción de bebidas alcohólicas. En tiempos del imperio romano, el cocinero Apicio (responsable de la publicación de cocina que, de acuerdo a los historiadores, es lamás antigua del mundo) ya utilizaba vinagre en algunas recetas.
Actualmente el vinagre es utilizado fundamental en la condimentación de ensaladas, junto al aceite de oliva, y también esel ingrediente base en lo que es la preparación tanto de escabeches, en el caso por ejemplo de mejillones, como de encurtidos o marinados de diversa tipología. Y es que el citado producto en estos casos ejerce como unperfecto conservante que lo que consigue es que los distintos alimentos vean ralentizado el proceso de putrefacción.
En el ámbito alimenticio tenemos que subrayar que existen diversos tipos devinagre. Entre los mismos destaca el de vino, que es el más frecuente; el balsámico, que también es conocido como de Módena y que se caracteriza porque tiene un color oscuro y un sabor más fuerte; o...