vinagree

 Vinagre
La palabra vinagre deriva del francés "Vin" que significa vino y la palabra "aigre" que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde épocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en babilonia 5000 años antes de Cristo. En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se hacía de uvas para el consumo hogareño y para la exportación. En Inglaterra,el vinagre fue hecho primeramente de malta, por método que disponía de la cerveza agria.
Usos
El vinagre puede ser usado en muchas formas:
· Resaltar del sabor
· Ablandador de carnes
· Presevante natural de alimentos
· Como un agente antibacterial
Entre los beneficios del vinagre tenemos:
· No contiene sal
· No contiene grasa
· Tiene cero calorías
· Eficaz desintoxicante y útil agentepara purificar la sangre
· Alivia dolores producidos por las artritis y osteoporosis
· Ayuda a un adecuado balance del peso corporal
· Estabiliza los niveles de azúcar en la sangre
· Ayudo a los procesos de digestión
· Sus minerales y elementos residuales ejercen un efecto positivo sobre el metabolismo del cuerpo
Regula la presión de la sangre
Métodos de Elaboración de Vinagre
Engeneral, existen en el mercado dos tipos de vinagres de calidad. El primero se obtiene como producto de la fermentación o acetificación con cultivo superficial, las bacterias acéticas se encuentran en contacto directo con oxígeno gaseoso, situadas bien en la interface líquido/gas o bien fijadas a soportes de materiales tales como virutas, elaborándose así la mayoría de los vinagres tradicionales. Elsegundo tipo se elabora por la acetificación o fermentación con cultivo sumergido, donde las bacterias acéticas están sumergidas libremente en el seno del líquido a fermentar, en el que constantemente se introduce aire, (solo o enriquecido con oxígeno), en condiciones que permitan la máxima transferencia posible desde la fase gaseosa a la fase líquida. Así se obtienen de forma rápida los vinagrescomerciales actuales de menor precio. El vinagre de vino, se produce en los países mediterráneos de forma mayoritaria en birreactores y con cultivo sumergido, que puede después envejecerse o no en madera. Los métodos tradicionales, lentos, con cultivo superficial se llevan a cabo en toneles de madera de diferente capacidad y suponen un menor volumen de producción.
Va citar cada tipo de elavoraciondel vinagre:
Método de Orleáns.
Método Pasteur o Método Orleans consiste en llenar toneles en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemático del método era que se obtenían resultados muy lentamente.
Es uno de los métodos más antiguos para fabricar vinagres. Es decir empleatoneles de aproximadamente 250 - 300 litros de capacidad, que se colocan tumbados en filas horizontales y superpuestas, provistos de 2 agujeros de aproximadamente 5 cm en cada extremo de los fondos de cada barril a 2/3 de la altura del fondo, que se rellenan con estopa para evitar la entrada de las moscas del vinagre, pero que dejan pasar aire.

Método Luxemburgués o alemán
El fundamento deeste método y su diferencia fundamental con el método de Orleans esta en emplear virutas de haya que periódicamente quedan sumergidas en el líquido que esta acetificándose. Así se consigue aumentar la superficie de acetificación de la bacteria y mejorar la transferencia de oxígeno, por lo que aumenta la velocidad de acetificación.
Método Artesanal
El vinagre se puede preparar artesanalmente porfermentación de frutas o sus cáscaras y azúcares. El proceso se realiza en dos etapas: primero se produce alcohol por acción de las levaduras sobre los azúcares y posteriormente el alcohol se convierte en ácido acético con la intervención de bacterias ácido acéticas. El vinagre está constituido por ácido acético.
El primer paso se realiza en condiciones anaerobias, sin oxígeno y el segundo paso...