vinicola

Densidad

La densidad (20°/20ºC) del líquido a analizarse determina por medio del picnómetro.

. Material y aparatos.
Estufa.
Desecador.
.Baño a 20°C.
Balanza analítica sensible a 0,1 mg.
Picnómetro Reischauer de 50 ml o similar.
El picnómetro Reischauer consiste en un matraz de 50 ml de capacidad, cerrado con
un capuchón esmerilado provisto de un cuello de6 cm de longitud y 4 mm dediámetro interior.
Erlenmeyer de 500 ml..Embudo de 10 cm de diámetro.
Tubos capilares.
Reactivos.
Agua PA-ACS
Papel de filtro

Procedimiento.
Si el líquido a analizar contiene una apreciable cantidad de gas carbónico, conviene eliminar
completamente éste agitando fuertemente en un Erlenmeyer y filtrarlo a continuación por medio de
un filtro cubierto de un vidrio de reloj.2.4.1Determinación del peso del picnómetro
vacío: Limpiar el picnómetro con Mezcla crómica DERQUIM, caliente si es necesario; después enjuagar cuidadosamente con Agua PA-ACS. Secar durante tres horas en la estufa a 105-108ºC. Enfriar en desecador hasta temperatura
ambiente y expresar el resultado con cuatro cifrasdecimales.

Determinación del peso del picnómetro
lleno de agua. Llenar el picnómetro hastala marca con Agua PA-ACS. Tapar y ponerlo en un baño de
agua a 20ºC durante veinte minutos. Estando la temperatura equilibrada, enrasar el picnómetro
(siempre sumergido en el baño de agua) con la ayuda de un capilar.
Secar la parte vacía del cuello del picnómetro por medio del papel de filtro.
Colocar el tapón, retirar el picnómetro del baño de agua y secar cuidadosamente. El pesoCalcular la densidad 20º/20°C aplicando la
siguiente fórmula:
c - a
d = ———
b - a
Siendo:
a = Peso picnómetro vacío.
b = Peso picnómetro lleno de agua hasta la
marca.
c = Peso picnómetro lleno de líquido para
analizar hasta la marca.
La densidad obtenida debe expresarse con
una precisión de cuatro cifras decimales.

pH

Medida potenciométrica a 20ºC, previa eliminación del dióxido decarbono por agitación en frío y con vacío parcial.
Material y aparatos.
pH-metro.
Electrodo/s para medida de pH.

Reactivos.
Agua PA-ACS
Potasio Hidrógeno Ftalato PA-ISO
Tampón, Solución pH 4,00 ± 0,02 (20ºC) ST
Tampón, Solución pH 7,00 ± 0,02 20ºC) ST
Tampón, Solución pH 4,00 ± 0,02
(20ºC) ST o prepararla disolviendo 10,211 g de
Potasio Hidrógeno Ftalato PA-ISO (KHC6H4O4)
(secado unahora a 105ºC) en un litro de Agua PAACS
a 20ºC
.
. Procedimiento.
Introducir un volumen adecuado de muestra en un kitasato. Conectar a vacío agitando al mismo
tiempo el matraz, hasta eliminación del gas carbónico. Tomar un volumen de muestra exento de dióxido
de carbono y determinar el pH.

Expresión de los resultados.
Expresar el pH medido a 20ºC con uno o dosdecimales, según laprecisión del aparato.
. Antes de cada nueva medida, limpiar los electrodos con agua destilada y secarlos con
papel de filtro. El electrodo de calomelanos debe ser llenado de tiempo en tiempo de solución saturada
de ClK. El electrodo de vidrio debe ser conservado en agua y el de calomelanos en solución
saturada de ClK. Los electrodos combinados deben ser conservados en solución saturada de
ClK.El calibrado se hace con ayuda de las soluciones tampones siguiendo las indicaciones particulares del fabricante del aparato.

ACIDEZ TOTAL

Valoración potenciométrica a pH=8,1 de la acidez del zumo de uva, previa eliminación del dióxido
de carbono.

. Material y aparatos.
pH-metro con electrodo/s para medidas
de pH.
. Agitador magnético.
Reactivos.
Sodio Hidróxido 0,1 mol/l(0,1N) RE
Procedimiento.
Tomar 20 ml del zumo de uva, exento de dióxido de carbono, obtenido como en 3.4, y llevar a
un vaso de unos 100 ml de capacidad. Poner en marcha el agitador y valorar con solución 4.3 hasta
pH 8,1 a 20ºC. Mantener en marcha el agitador durante la operación, que debe durar, como mínimo, cinco
minutos.

Cálculos.
Calcular la acidez total expresada en meq/l, con una...