Vinificacion 2



INTRODUCCIÓN
El Proceso de vinificación corresponde a las labores realizadas, para la elaboración de vinos, mediante fermentación alcohólica del mosto de uva, con el fin de obtener un producto de graduación alcohólica superior al 11,5% de alcohol.
Las cepas mayormente utilizadas para la elaboración de vino tinto son Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere y Pinot Noir. En este caso se realizó,el proceso de vinificación en la variedad Carmenere, la cual proviene de la viña William Fevre. Generalmente, la vendimia de uvas para tintos se realiza entre marzo y abril.
La elaboración del vino tinto, comienza con la recepción de la uva, la cual es llevada a despalillado y posteriormente a la molienda, para obtener el mosto. Luego, el mosto obtenido se le realiza la maceración, donde semantiene en contacto con el hollejo para extraer aromas. Finalizada la maceración, se aumenta la temperatura para iniciar la fermentación alcohólica, la cual se realiza en contacto con el hollejo. Junto con esta etapa, se realiza el remontaje, donde extrae el mosto de la parte inferior de la cuba y es retornado a la parte superior, con el fin de extraer color y otros compuestos. Posteriormente, sehace el descube, donde el mosto es separado de los hollejos, y es traspasado a una nueva cuba, para llevar a cabo la fermentación maloláctica, donde se transforma el ácido málico en láctico, disminuyendo la acidez. Finalizada la fermentación se realiza el trasiego, añadiendo anhídrido sulfuroso para evitar alteraciones microbianas.
Luego del descube, los hollejos son prensados, con el fin deobtener el vino de prensa, el cual posteriormente pasa por un segundo proceso de fermentación maloláctica. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, el vino puede envejecerse en barricas, o guardase en cubas de acero. Finalmente, las últimas labores realizadas, corresponden a la eliminación de partículas sólidas, mediante clarificación por estabilización y filtración, para dar paso al envasadodel producto.

En este informe, se encuentran detalladas las diferentes labores que se realizaron en el proceso de vinificación del vino elaborado en Pirque por el grupo “A”, donde se puede encontrar características de la variedad vinificada, parámetros iniciales de la cosecha, correcciones, grado alcohólico, protocolo de vinificación, procesos realizados e importancia de temperaturas y densidad.DESARROLLO
Datos del Cultivo:
Al dirigirse a la viña William Fevre, la principal cosecha se baso en la variedad Carmenere, este cultivo tiene origen del Valle del Maipo, producida principalmente por la viña.
La Variedad Carmenére es originaria de la prestigiada región de Burdeos, Francia. Forma parte de la familia de la cabernet sauvignon, y su nombre proviene de la palabra francesacarmín, que hace referencia al color que toman sus hojas durante el otoño.
-Características de la Cepa: Sus características son un color rojo intenso con un aroma a bayas, además es frutoso e intenso. La concentración de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. 

Parámetros iniciales de la cosecha:
La cosecha se será efectuadamediante la utilización de tijeras cosecheras de punta roma, desinfectadas, lo cual permitirá la entrada a través de las hojas hacia la canopia. Se debe considerar separar los racimos desde el punto de inserción en el cargador, para luego efectuar los cortes necesarios para poder quitar los racimos, los cuales serán utilizados para la vinificación.
Una vez cosechada la fruta, se deberá colocarcuidadosamente los racimos en cajas cosechadoras, limpias, el cual, permitan el traslado de todo lo cosechado a la bodega donde será procesada, en este caso, se deberá trasladar al centro de recursos naturales de Pirque.



Correcciones
Se realizaron 3 correcciones la primera corrección fue la adición de ácido tartárico 4-5 g/l para corregir la acidez del mosto
La segunda corrección que se realizo fue...