Vino Artesal
Páginas: 8 (1916 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2012
Introducción
La historia del vino se remota al viejo testamento (génesis 9:20) cuando es mencionado por Noe. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teucrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los cuatro años de edad. Por aquel entonces era guardarlos en toneles, recipientes hechos de pieles de cabra y ánforasimpermeabilizadas con aceite y trapos engrasados, por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos mostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos felerniamos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llegó hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
El vino conservado en madera noalcanza la madurez. Hasta pasado los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el fin del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito y los conocedores encuentran en ello un tema para discusión.
La utilización de botellas y corchos apareció para finales del siglo 17, y se atribuye su creación a Don PierrePerignon de Hautvillers, padre del mercado del champagne. Oto descubrimiento, al que se llego, pero por error, fue la obtención de vinos dulces bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año 1775 en rheingau. Esta pourrituri noble (podredumbre noble) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizoposible algunos sautores y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.
Hoy en dia el vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados
Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sidoelaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles.
El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año
En tercer lugar el suelo es un factor más,que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez
Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas detrabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente
Precursores del vino en Nicaragua:
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Bruno Handschuh, un experto de origen alemán, capacitó a un grupo de mujeres en la elaboración de vinos, actividad que ahora están desarrollando “con gran éxito” y con perspectivas de seguir creciendo, según testimonian lasemprendedoras.“Modernizaremos los equipos. Serán básicos para sedimentar y filtrar, tendremos tanques de almacenamiento y equipo de laboratorio para control de calidad, así como prensas para exprimir la fruta”, dijo Maribel Espinoza, coordinadora del proyecto de vinos en Chinantlán, uno de los organismos no gubernamentales (ONG) más antiguos del departamento.El colectivo tiene previsto este año lanzar almercado vinos con sabor a mango, así como una sangría que saldrá de la mezcla de la piña, la naranja y la jamaica, dijo Espinoza.Actualmente sólo existen vinos con sabor a coyolito y jamaica.Asimismo con fondos del Instituto de Desarrollo Rural (IDR) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) se aprobaron recursos para instalar una moderna planta.“Tendrá todo lo que el proceso del vino requiere...
La historia del vino se remota al viejo testamento (génesis 9:20) cuando es mencionado por Noe. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teucrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los cuatro años de edad. Por aquel entonces era guardarlos en toneles, recipientes hechos de pieles de cabra y ánforasimpermeabilizadas con aceite y trapos engrasados, por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos mostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos felerniamos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llegó hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
El vino conservado en madera noalcanza la madurez. Hasta pasado los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el fin del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito y los conocedores encuentran en ello un tema para discusión.
La utilización de botellas y corchos apareció para finales del siglo 17, y se atribuye su creación a Don PierrePerignon de Hautvillers, padre del mercado del champagne. Oto descubrimiento, al que se llego, pero por error, fue la obtención de vinos dulces bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año 1775 en rheingau. Esta pourrituri noble (podredumbre noble) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizoposible algunos sautores y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.
Hoy en dia el vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados
Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sidoelaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles.
El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año
En tercer lugar el suelo es un factor más,que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez
Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas detrabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente
Precursores del vino en Nicaragua:
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Bruno Handschuh, un experto de origen alemán, capacitó a un grupo de mujeres en la elaboración de vinos, actividad que ahora están desarrollando “con gran éxito” y con perspectivas de seguir creciendo, según testimonian lasemprendedoras.“Modernizaremos los equipos. Serán básicos para sedimentar y filtrar, tendremos tanques de almacenamiento y equipo de laboratorio para control de calidad, así como prensas para exprimir la fruta”, dijo Maribel Espinoza, coordinadora del proyecto de vinos en Chinantlán, uno de los organismos no gubernamentales (ONG) más antiguos del departamento.El colectivo tiene previsto este año lanzar almercado vinos con sabor a mango, así como una sangría que saldrá de la mezcla de la piña, la naranja y la jamaica, dijo Espinoza.Actualmente sólo existen vinos con sabor a coyolito y jamaica.Asimismo con fondos del Instituto de Desarrollo Rural (IDR) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) se aprobaron recursos para instalar una moderna planta.“Tendrá todo lo que el proceso del vino requiere...
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