vino blanco

 VINO BLANCO
PRODUCCION:
El proceso inicial de producción del vino toma normalmente entre 15 a 30 días. El proceso comienza con el recogido de la uva, se transportan las uvas de los viñedos a la bodega, se lavan y se clasifican las mismas, se separan los granos de uva de las ramas (descobijado), y se transfieren a unos tanques. En esemomento comienza el proceso de la primera fermentación del vino (llamada fermentación alcohólica). Para este proceso se prensan las uvas para extraer su jugo, (comúnmente conocido como el mosto o jugo virgen), y se transfiere el mosto a tanques de fermentación. El mosto incluye la pulpa, hollejo y las semillas de las uvas. Este se almacena en tanques de acero inoxidable o de hormigón para que laslevaduras naturales que se encuentran en las uvas comiencen el proceso de la primera fermentación. Bajo condiciones normales las levaduras actuarán sobre el mosto hasta que toda el azúcar que se encuentra en el mosto se convierta en alcohol, o hasta que el nivel de alcohol en el vino llegue a aproximadamente a 15 grados de alcohol por volumen. La fermentación del vino blanco se hace llevando lostanques de acero inoxidable a temperaturas bien bajas para retardar el proceso de fermentación y evitar la oxidación prematura.

Una vez completado ese proceso inicial el Enólogo tiene que decidir qué tipo de vino quiere producir finalmente. Si quiere producir un vino con mucho sabor a madera normalmente optará por almacenar el vino en barricas de madera o en toneles de madera. Si quiere producirun vino con menos madera y más fruta normalmente optará por almacenarlo en tanques de acero inoxidable o en tanques de hormigón. Si quiere producir un vino frutoso pero con cierto sabor a madera, optará por almacenarlo en tanques de acero inoxidable o de hormigón, y le añadirá al tanque pedazos de roble (chips) para darle el toque a madera sin que se pierda el sabor a frutas o flores. En estesegundo recipiente se lleva a cabo la fermentación maloláctica (se trata de un procedimiento bacteriano que convierte el ácido láctico en málico, con desprendimiento de gas carbónico y reducción significativa de la acidez del vino, el cual luego de este proceso, queda estabilizado).
ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO:
a) Recepción y separación de mostos
Al recibirse la uva, ésta forma una pasta queconserva los hollejos y raspones, y que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de separación de los mostos. Allí, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad (desvinado) o mediante una ligera presión (estrujado) después. Hay que puntualizar que la tendencia actual en la elaboración de vinos blancos es la de suprimir el desvinado.
Los primeros mostos procedentes deldesvinado, o del estrujado cuando se elimina el desvinado, se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre de mosto yema, mosto de flor o mosto lágrima. Sus principales características son una gran ligereza y finura, aromáticos, suaves, florales y afrutados.
b) Escurrido y prensado
La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido y es sometida a presiones deintensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones surgirán hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido), mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras o de prensa (fuertes presiones). Cada una de las calidades obtenidas fermentará posteriormente por separado, obteniendo diferente tipo de vino.
Los restos que permanecen en la prensa son los orujosque, como no han fermentado, contienen azúcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser sometidos a procesos distintos que dan lugar a orujo y otros derivados alcohólicos.
Los mostos así obtenidos están provistos de numerosas materias sólidas en suspensión procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación. Este proceso consiste en reposar el mosto...