Vino Blanco

Vino
BLANCO

Sauvignon Blanc
Cuando las condiciones son buenas produce un vino con
una
personalidad
fuerte,
estimulante,
seco
y
notablemente ácido, con sabores a hierba y cítricos.
Sus mejores manifestaciones provienen de viñedos del
alto Loire, en Francia, de Nueva Zelanda, y de forma más
dispersa, de Burdeos y California.
En Chile se destaca en los valles de Leyda, Casablanca y
en menorgrado Curico (7.000 has).
Produce vinos con un sabor vegetal y un matiz ahumado
muy apetecible. Luego de la Chardonnay, es la variedad
blanca mas fina. Da un vino complejo, que llena la boca.
Se la prefiere cosechar no muy madura para conservar
su acidez, la que le confiere particular sequedad.

Aroma
Los principales componentes del aroma son:
Metoxipirazinas (arveja, espárrago y pimientoverde).
Compuestos cíclicos en el nitrógeno.
En una cosecha en tiempo normal, estas sustancias
están asociadas a un amplio rango de aromas, que van
desde pasto recien cortado, ortiga, espárragos, arvejas,
sudor de caballo, a aromas más maduros , como fruta de
la pasión.

Manejo
Frutoso:
Elegir inclinación orientada
hacia el norte.
Pitones bien espaciados
(12cm)
Mayor luminosidad zona de
racimosHerbáceo:
Elegir sitios más templados
Mayor densidad de canopia
(18 brotes/metro lineal)
El manejo es tendiente a
obtener canopias más densas

Sabor
• Notas de hierba recién cortada, pípí de gato, sudor
(no es un defecto en pequeña escala), espárragos o
porotos tiernos (generalmente indeseables) y en
ocasiones piedra o mineral (alto Loire).
• La mejor combinación que se logra con la
sauvignonblanc es con la semillón, en los grandes
“crus” de Sauternes, igual que en los vinos licorosos
de Chateau d’Yquem.

LOIRA

CHILE

CHARDONNAY
El Chardonnay está entre los mejores vinos blancos, es
profundo y delicado, tradicionalmente seco.
Es la cepa más famosa y distinguida para vino blanco.
Las uvas, brillantes y doradas, se benefician de los
sabores que la barrica de roble le otorgan, aunquehay
que preocuparse de no cargarlos demasiado con madera.
En Chile se destaca en los valles de Casablanca y Curico
(7500 has).
Es el primer cepaje blanco francés, que permite obtener
grandes vinos blancos de reputación mundial, como el
Montrachet, Le Mersault, Le Corton-Charlemagne, Le
Chablis y Le Pouilly-fuissé en la Borgoña.

Aroma
Su aroma tiene notas a frutos y flores, recuerda a lamanzana, la mantequilla fresca, la avellana.
También se pueden presentar aromas de frutos secos,
nata, galletas, melon, piña o mango (frutas tropicales)
y notas de duraznos o damascos.
Estos vinos, con un paso rápido por madera, dan unos
aromas más elegantes e intensos, mantecosos incluso.

Manejo

Es un cepaje bastante
vigoroso, poco
productivo, el sistema de
conducción puede ser en
cargador oapitonado,
según la región climatica.

Posee un ciclo vegetativo
corto y posee una
brotacion precoz, su
madurez de cosecha se
logra durante el mes de
marzo (Chile).

Sabor
• En boca es muy equilibrado, sin excesos de dulzor
ni acidez. Se trata de una variedad de fácil
oxidación. Se presenta como vinos largos, con
leve viscosidad, debido a su riqueza en glicerinas
y en etanol.
• Sabores a pera,cítricos, melón, piña, plátano,
duraznos, mantequilla, cera, miel, caramelo,
manjar, vainilla, especias, lana húmeda (Borgoña)
y minerales (chablis).
• Los chardonnay de climas frios dejan sentir una
firme estructura, que se suaviza en la regiones

BORGOÑA

CHILE

RIESLING
La auténtica Riesling de origen Alemán (también
conocida como Riesling de Johannisber, Blanca del Rin o
Renana) es consideradacomo una de las mejores cepas
del mundo por algunos autores.
Da origen a vinos de gran calidad, elegancia y
complejidad, tanto secos como dulces.
Crece en los climas fríos de europa (Alemania y Alsacia),
así como en los climas mucho más cálidos de Australia.
Las versiones alemanas presentan un carácter mas
floral, que las alsacianas y australianas, mas pesadas y
corpulentas
En Chile se...