Vino de cacao

CAPÍTULO I
Planteamiento del problema
A pesar de las diversas marcas de vinos nacionales e internacionales encontradas en el mercado venezolano, es difícil y extraño encontrar un vino a base de cacao, fruto que contiene características organolépticas altamente reconocidas por los consumidores, su olor, sabor, texturas y apariencia hacen del cacao un alimento inconfundible y de alto valornutritivo e importante para el organismo. Ya que en su composición cuenta con elementos muy beneficiosos para la salud. Debido a esta situación, se pretende elaborar un vino a base de cacao, que ofrezca un nuevo y esquicito sabor al paladar de los consumidores.

En la zona oriental de Venezuela específicamente en la ciudad de Cumana, estado Sucre, zona productora de cacao por excelencia, se ve conpreocupación el desaprovechamiento de esta semilla, la cual es utilizada principalmente para la elaboración de chocolate. De aquí surge la idea de darle un nuevo aprovechamiento a esta semilla, en tal sentido se propone la elaboración de un vino a base de (Theobroma cacao L.), el cual tendrá características sensoriales propias y exclusivas. En Venezuela se esta impulsando por iniciativasgubernamentales la creación de nuevos productos que ayuden a impulsar las riendas económicas del país y esto se logra , solo con la creación de productos innovadores, diferentes , únicos y de fácil adquisición para el consumidor, en tal sentido surge la creación de la Cooperativa Divino.






Objetivos
 General:
Elaborar un vino artesanal a base de cacao (Theobroma cacao L.).

Específicos:
- Adquirir la materia prima (cacao).
- Clasificar y aplicar técnicas de producción (homogenización, fermentación, clarificación, envasado) a la materia prima (cacao).
- Evaluar las características sensoriales presentes en el vino a base de cacao (Theobroma cacao L.).














Justificación y factibilidad
El vino por su composición y su elaboración, es una bebidaalcohólica obtenida mediante la fermentación de la fruta. Dicha fermentación se logra a través de la acción de levaduras (Saccharomyces cerevisiae), que transforman los azúcares de la fruta en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Manteniendo la mayoría de las propiedades nutritivas y características propias de la fruta, como el sabor, el aroma y el color. Estudios científicos han demostrado que losvinos no solo calman la sed, sino que también aportan beneficios a la salud del corazón. Favoreciendo la circulación y disminuyendo las posibilidades de sufrir infarto de miocardio. No obstante aportan antioxidantes que ayudan a reducir y prevenir la aparición del colesterol de baja densidad o “colesterol malo”. Es por esto que se propone la elaboración de un vino artesanal a base de cacao, fruta queen su composición cuenta con ácidos grasos insaturados, con la finalidad de llevar a la población mayor de 18 años, un producto de gran calidad y funcionalidad para el organismo, que pueda ser consumido al momento que se apetezca. (Motamayor, 2002).


Este producto es factible su comercialización, ya que en el mercado los precios de los vinos oscilan entre 35 y 150 Bs, y el Vino Divino queproponemos se puede comercializar entre 32 y 40 Bs. Siendo un costo razonable para su adquisición por los consumidores.








Delimitación
El trabajo a realizar se basa en experimentaciones que poco a poco fueron siendo mejoradas, ya que desde un principio se busco darles las mejores características de calidad en cuanto al olor, color, textura y sabor al producto final. El trabajopráctico fue llevado a cabo en las instalaciones de la casa del integrante, Jiménez Gustavo, en la Urb. Los Chaimas. Cumaná estado Sucre. Usando materiales de cocina como: bol, ollas, envases de vidrio, utensilios, botellones de vidrio, entre otros. Contando con la ayuda por supuesto de los demás integrantes del proyecto. También gracias a la ayuda de documentos encontrados sobre vinos se pudo...