Vino De Camu Camu
Páginas: 36 (8838 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
PROCESO DE ELABORACION DE VINO DE CAMU CAMU
PRESENTADO POR:
MALHORY STEFANNY RIVERA MORALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
BIOLOGIA
FLORENCIA CAQUETA
2008
PROSESO DE ELABORACION DE VINO DE CAMU CAMU
PRESENTADO POR:
MALHORY STEFANNY RIVERA MORALES
PRESENTADO A:
EDITH LUCIA BUITRAGO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
BIOLOGIAFLORENCIA CAQUETA
2008
INTRODUCCION
El camu camu es una especie frutal nativa de la Amazonía peruana, con alto potencial para la industria. El fruto de esta Myrtácea es fuente excepcional de ácido ascórbico con 2,780 mg en 100 g de pulpa, y de buen sabor para la preparación de néctares (Calzada, 1985).
El conocimiento acerca del camu camu ha sido fuente importante para la elaboración devino, ya que es caracterizado por su alto nivel de acido ascórbico. Es por esta razón, que una buena elaboración de vino con esta fruta da un resultado muy bueno. Es muy impórtate el conocimiento de esta fruta y darla a conocer a aquellas personas que no la conocen y especialmente en la elaboración de un vino que está basado en el proyecto a presentar. La investigación a cerca de esta fruta fuemuy importante destacar su origen, su importancia, su distribución, sus características el desarrollo, y lo que es mas importante es que el amazonas es una región con un alto nivel de pobreza y que gracias a el camu camu muchas personas humildes han tenido una pequeña ayuda para aquellos que son de bajos recursos económicos. El vino es un producto que tiene muchas maneras de elaborarse como porejemplo: hay vinos viejos, vinos jóvenes, vinos rosados, vinos secos, vinos blancos y todos ellos constan de un proceso diferente y en este caso es muy bueno resaltar que el vino elaborado con frutas se denomina “bebidas similares al vino” (Erik Kolb 2002 ), el producto obtenido de los frutos con pepitas se denominan “vino de frutos” y el de las frutas con hueso hueso y bayas de denomina “vino defrutas”. Los que contiene cierta cantidad de azúcar sin fermentar son llamados vino de frutas de postre.
Desde que en la tierra la naturaleza ha ofrecido frutas, el hombre se ha esforzado por aprovecharla de todas las formas posibles. ¿Acaso no era más fácil hacer un zumo de frutas conservable que almacenar la fruta entera?.
Este proyecto, pretende ser una guía y dar a conocer una buenproceso para la elaboración casera de vino de frutas y que tiene un sabor muy agradable, y que no solo se presentara un buen servicio al consumidor, sino también la importancia del camu camu que no es muy conocida.
JUSTIFICACION
La razón por la que elaboró este producto es porque el vino de camu camu no está en el mercado y me parece muy importante realizar un producto que no es conocido y porquepuede ser un producto innovador para poder realizar una empresa más adelante.
Este producto se elabora con fruta de camu camu el cual se dará a conocer un vino casero. Su elaboración es corta, un proceso muy sencillo y de gran importancia.
La motivación para realizar este vino es dar a conocer una fruta que no es común y que pertenece a nuestra región de la amazona. La elaboración de estevino va ser una experiencia muy grande para mí por la razón de que daré a conocer un producto nuevo elaborado por mi y saber que este es el primer paso como INGENIERA DE ALIMENTOS que quiero ser.
OBJETIVOS GENERALES
* Conocer el proceso de elaboración de vino de camu camu
* Representar en una tabla su valor nutricional.
* Dar a conocer la fruta del camu camu
OBJETIVOSESPECIFICOS
* Conocer el origen, características y distribución del camu camu
* La importancia que tiene el camu camu para la región del trópico de Cochabamba.
* Se conocerá el proceso de un vino casero a base del camu camu
VINO DE CAMU CAMU
El Camu Camu
Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh
Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto
Nombres Comunes:...
PRESENTADO POR:
MALHORY STEFANNY RIVERA MORALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
BIOLOGIA
FLORENCIA CAQUETA
2008
PROSESO DE ELABORACION DE VINO DE CAMU CAMU
PRESENTADO POR:
MALHORY STEFANNY RIVERA MORALES
PRESENTADO A:
EDITH LUCIA BUITRAGO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
BIOLOGIAFLORENCIA CAQUETA
2008
INTRODUCCION
El camu camu es una especie frutal nativa de la Amazonía peruana, con alto potencial para la industria. El fruto de esta Myrtácea es fuente excepcional de ácido ascórbico con 2,780 mg en 100 g de pulpa, y de buen sabor para la preparación de néctares (Calzada, 1985).
El conocimiento acerca del camu camu ha sido fuente importante para la elaboración devino, ya que es caracterizado por su alto nivel de acido ascórbico. Es por esta razón, que una buena elaboración de vino con esta fruta da un resultado muy bueno. Es muy impórtate el conocimiento de esta fruta y darla a conocer a aquellas personas que no la conocen y especialmente en la elaboración de un vino que está basado en el proyecto a presentar. La investigación a cerca de esta fruta fuemuy importante destacar su origen, su importancia, su distribución, sus características el desarrollo, y lo que es mas importante es que el amazonas es una región con un alto nivel de pobreza y que gracias a el camu camu muchas personas humildes han tenido una pequeña ayuda para aquellos que son de bajos recursos económicos. El vino es un producto que tiene muchas maneras de elaborarse como porejemplo: hay vinos viejos, vinos jóvenes, vinos rosados, vinos secos, vinos blancos y todos ellos constan de un proceso diferente y en este caso es muy bueno resaltar que el vino elaborado con frutas se denomina “bebidas similares al vino” (Erik Kolb 2002 ), el producto obtenido de los frutos con pepitas se denominan “vino de frutos” y el de las frutas con hueso hueso y bayas de denomina “vino defrutas”. Los que contiene cierta cantidad de azúcar sin fermentar son llamados vino de frutas de postre.
Desde que en la tierra la naturaleza ha ofrecido frutas, el hombre se ha esforzado por aprovecharla de todas las formas posibles. ¿Acaso no era más fácil hacer un zumo de frutas conservable que almacenar la fruta entera?.
Este proyecto, pretende ser una guía y dar a conocer una buenproceso para la elaboración casera de vino de frutas y que tiene un sabor muy agradable, y que no solo se presentara un buen servicio al consumidor, sino también la importancia del camu camu que no es muy conocida.
JUSTIFICACION
La razón por la que elaboró este producto es porque el vino de camu camu no está en el mercado y me parece muy importante realizar un producto que no es conocido y porquepuede ser un producto innovador para poder realizar una empresa más adelante.
Este producto se elabora con fruta de camu camu el cual se dará a conocer un vino casero. Su elaboración es corta, un proceso muy sencillo y de gran importancia.
La motivación para realizar este vino es dar a conocer una fruta que no es común y que pertenece a nuestra región de la amazona. La elaboración de estevino va ser una experiencia muy grande para mí por la razón de que daré a conocer un producto nuevo elaborado por mi y saber que este es el primer paso como INGENIERA DE ALIMENTOS que quiero ser.
OBJETIVOS GENERALES
* Conocer el proceso de elaboración de vino de camu camu
* Representar en una tabla su valor nutricional.
* Dar a conocer la fruta del camu camu
OBJETIVOSESPECIFICOS
* Conocer el origen, características y distribución del camu camu
* La importancia que tiene el camu camu para la región del trópico de Cochabamba.
* Se conocerá el proceso de un vino casero a base del camu camu
VINO DE CAMU CAMU
El Camu Camu
Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh
Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto
Nombres Comunes:...
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