Vino De Frutilla
Páginas: 16 (3958 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2012
Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Químicas.
Microbiología Industrial
Vino de Frutilla
Nómina de Integrantes:
* Univ. Antonella Cavallaro.
* Univ. Carlos Franco.
* Univ. Ever Notario.
* Univ. Enzo Pusineri.
* Univ. Gustabo Rabugetti.
* Univ. Hugo Simón.
* Univ. Magalí Olmedo.
* Univ. Ana Noguera.
* Univ. Lucía Arzamendia.
*Univ. Jhabriel Varela.
* Univ. Rafael Ojeda.
San Lorenzo-Paraguay
2010
RESUMEN
Debido a la alta existencia de frutilla en el país y aprovechando al máximo su potencial es importante conocer métodos para obtener producto derivados de este. Entre los distintos productos que se pueden obtener a partir de la frutilla se destacael vino, ya que el mismo posee un valor comercial muy elevado. Para su obtención se requiere de un proceso microbiológico de fermentación por ende comprender el funcionamiento y los factores que afectan a este proceso son cruciales para obtener un producto de buena calidad.
ABSTRACT
Due to the high presence of strawberries in the country and maximizing their potential is important to knowmethods for obtaining derivatives of this product. Among the different products can be obtained from the strawberry wine stands out because it has a very high commercial value. Required for obtaining a microbiological fermentation process therefore understand the operation and factors affecting this process are crucial to obtain a good quality product
Índice.
INTRODUCCCIÓN
El vino es unproducto de alto valor comercial en nuestro país. Estos se obtienen a partir de la fermentación de la materia prima de microorganismos llamados levaduras.
La materia prima utilizada para la producción de vino fueron frutos de elevado contenido de azucares, en este caso frutillas cultivadas en la región del departamento Central y un agregado extra de azúcar comercial con el objeto de elevar el gradoalcohólico.
Para la obtención del alcohol, la levadura utilizada fue la saccharomyces cerevisiae, estas se dejaron fermentar junto con la materia prima y los agregados en un equipo anaerobio durante 288 horas en condiciones controladas de presión, temperatura, pH y aireación.
El producto obtenido de este proceso resulto un vino de muy buena calidad, con mucho cuerpo, aroma y sabor.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Justificación
El propósito de realizar esta investigación es adquirir conocimientos acerca de técnicas y métodos que nos permitan obtener una bebida alcohólica de alto valor comercial a partir de la frutilla. Además de conocer métodos de obtención se investigan que factores pueden brindar mayores rendimientos y productos de mayor calidad.
Objetivo General:
*Determinar procesos y factores microbiológicos para la obtención de vino a partir de frutilla.
Objetivos Específicos:
* Realizar un estudio exploratorio para ubicar las plantaciones de frutilla en el país.
* Seleccionar y almacenar muestras de frutilla.
* Elaborar las conclusiones del estudio.
Pregunta:
¿Cómo se puede obtener vino a partir de frutas frescas de frutilla utilizandomicroorganismos fermentativos como las levaduras?
Viabilidad
MARCO TEÓRICO
Frutilla
Descripción científica. Características
Reino : vegetal
Clase : dicotiledóneas
Familia : rosáceas
Sub- familia : rosaideas, tribu potentilla
Género : fragaria
La frutilla es une fruta cuyo cultivo no está muy extendido en el país. Su cultivo está centralizado en los departamentos deCentral e Itapúa.
La frutilla es un fruto pequeño, rojizo muy sabroso que deriva de los fresales de Europa, aunque también son originarios de América.
El frutillar es una planta herbácea de unos 15 a 45 cm de un follaje verde brillante, que nace del cuello de la planta y las hojas alternadas tienen un pecíolo piloso, con estipulas en la base, la lámina con tres folíolos y el borde aserrado y...
Facultad de Ciencias Químicas.
Microbiología Industrial
Vino de Frutilla
Nómina de Integrantes:
* Univ. Antonella Cavallaro.
* Univ. Carlos Franco.
* Univ. Ever Notario.
* Univ. Enzo Pusineri.
* Univ. Gustabo Rabugetti.
* Univ. Hugo Simón.
* Univ. Magalí Olmedo.
* Univ. Ana Noguera.
* Univ. Lucía Arzamendia.
*Univ. Jhabriel Varela.
* Univ. Rafael Ojeda.
San Lorenzo-Paraguay
2010
RESUMEN
Debido a la alta existencia de frutilla en el país y aprovechando al máximo su potencial es importante conocer métodos para obtener producto derivados de este. Entre los distintos productos que se pueden obtener a partir de la frutilla se destacael vino, ya que el mismo posee un valor comercial muy elevado. Para su obtención se requiere de un proceso microbiológico de fermentación por ende comprender el funcionamiento y los factores que afectan a este proceso son cruciales para obtener un producto de buena calidad.
ABSTRACT
Due to the high presence of strawberries in the country and maximizing their potential is important to knowmethods for obtaining derivatives of this product. Among the different products can be obtained from the strawberry wine stands out because it has a very high commercial value. Required for obtaining a microbiological fermentation process therefore understand the operation and factors affecting this process are crucial to obtain a good quality product
Índice.
INTRODUCCCIÓN
El vino es unproducto de alto valor comercial en nuestro país. Estos se obtienen a partir de la fermentación de la materia prima de microorganismos llamados levaduras.
La materia prima utilizada para la producción de vino fueron frutos de elevado contenido de azucares, en este caso frutillas cultivadas en la región del departamento Central y un agregado extra de azúcar comercial con el objeto de elevar el gradoalcohólico.
Para la obtención del alcohol, la levadura utilizada fue la saccharomyces cerevisiae, estas se dejaron fermentar junto con la materia prima y los agregados en un equipo anaerobio durante 288 horas en condiciones controladas de presión, temperatura, pH y aireación.
El producto obtenido de este proceso resulto un vino de muy buena calidad, con mucho cuerpo, aroma y sabor.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Justificación
El propósito de realizar esta investigación es adquirir conocimientos acerca de técnicas y métodos que nos permitan obtener una bebida alcohólica de alto valor comercial a partir de la frutilla. Además de conocer métodos de obtención se investigan que factores pueden brindar mayores rendimientos y productos de mayor calidad.
Objetivo General:
*Determinar procesos y factores microbiológicos para la obtención de vino a partir de frutilla.
Objetivos Específicos:
* Realizar un estudio exploratorio para ubicar las plantaciones de frutilla en el país.
* Seleccionar y almacenar muestras de frutilla.
* Elaborar las conclusiones del estudio.
Pregunta:
¿Cómo se puede obtener vino a partir de frutas frescas de frutilla utilizandomicroorganismos fermentativos como las levaduras?
Viabilidad
MARCO TEÓRICO
Frutilla
Descripción científica. Características
Reino : vegetal
Clase : dicotiledóneas
Familia : rosáceas
Sub- familia : rosaideas, tribu potentilla
Género : fragaria
La frutilla es une fruta cuyo cultivo no está muy extendido en el país. Su cultivo está centralizado en los departamentos deCentral e Itapúa.
La frutilla es un fruto pequeño, rojizo muy sabroso que deriva de los fresales de Europa, aunque también son originarios de América.
El frutillar es una planta herbácea de unos 15 a 45 cm de un follaje verde brillante, que nace del cuello de la planta y las hojas alternadas tienen un pecíolo piloso, con estipulas en la base, la lámina con tres folíolos y el borde aserrado y...
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